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Note added at 8 minutes (2012-09-16 10:40:13 GMT)
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Istruzione & Formazione - EduGroup
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Comprensione di testi scritti, testi lacunari, esercizio di ricomposizione, Capitoli: Pronomi presonali, verbi al congiuntivo, frase ipotetica, verbi, forma di cortesia, .
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Inferno, Canto Primo - esercizi lacunari. Comprensione letterale (conoscenza del testo e della sua costruzione): Inferno, Canto Primo - riordinare versi e parole ...

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Note added at 12 minutes (2012-09-16 10:44:15 GMT)
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Exercice lacunaire : exercice consistant à supprimer d’un texte certains mots et demander à l’apprenant de les retrouver. On parle aussi de textes à trous, ou d’exercice de closure.

Una possibilità, non so se ci sia un equivalente più attestato di questi in ambito scolare, ma in ogni caso il significato è questo.



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Note added at 16 min (2012-09-16 10:48:10 GMT)
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il cruciverba numerico in realtà è leggermente diverso, a essere precisi.

http://cache.media.eduscol.education.fr/file/education_prior...

http://exercices.free.fr/maths/ope/addatrou/addatroufacil1.h...

http://www.mathematiquesfaciles.com/operations-operations-a-...

http://edhelper.com/Italian/number_puzzle.htm

https://www.google.it/#hl=it&output=search&sclient=psy-ab&q=...

http://edhelper.com/Italian/missing_digits.htm

http://www.inviato-speciale.it/articolo/cruciverba-delle-qua...

mi sembra che si tratta di un titolo, quindi perchè non ci metti una frase che suoni come titolo? Io ricordo che sui libri delle elementari era scritto sempre così.

Si usa anche in italiano (testo a buchi, esercizio a buchi ecc.).

http://www.google.fr/#hl=it&sclient=psy-ab&q="esercizi a buc...

"operazioni a buchi":
http://www.vbscuola.it/pagine/lim.htm

Il termine tecnico usato in ambito glottodidattico è questo. Siccome non hai specificato di che tipo di documento si tratti, se quaderno di esercizi destinato ad allievi o istruzioni per insegnanti, rimane in dubbio se usare un termine tecnico o meno. Tuttavia, anche nei libri per studenti si usa il termine cloze, inizialmente creato in ambito linguistico ma esteso ora anche ad altre discipline.
Qui ti segnalo un paio di siti dove si parla proprio di questa tecnica. In particolare, nel primo puoi vedere un esempio di questa tecnica usata in ambito matematico.

Spero di essere stata utile.