Probabilmente cuisson en croûte de sel
Manca il contesto
Réussir la cuisson en croûte de sel - Femme Actuelle

La cuisson en croûte de sel concentre toutes les saveurs et donne beaucoup de moelleux aux aliments. Elle ne nécessite pas d'ajout de matière grasse. Encore ...

www.femmeactuelle.fr/ cuisine/ recettes-de-cuisine/ reussir-la-cuisson-en-croute-de-sel-15788

--------------------------------------------------
Note added at 5 heures (2014-10-06 21:04:11 GMT)
--------------------------------------------------

Se si tratta della lavorazione delle olive, la traduzione è :

Préparation au sel sec et séchage/cuisson au four

La prima fase è la lavorazione al sale secco e la seconda è l’infornatura.

L’infornatura non è al sale secco.


b.
Lavorazione in nero:
1.
olive nere in salamoia al naturale;
2.
olive nere al sale secco.
Successivamente, le olive nere, potranno subire un’
ulteriore lavorazione come: l’infornatura,
sott’olio extra vergine di oliva, condite con aromi
naturali ( olio, aglio, peperoncino, origano, bucc
ia
d’arancia e semi aromatici, o confezionate in olio
e aromi naturali, ecc..).
http://www.comune.giuliana.pa.it/infoturistiche/files/discip...

OLIVES NOIRES AU SEL SEC
Également d'origine grecque, elles sont préparées avec des olives de la variété "Megaritiki", avec des fruits trop mûrs. Lavées avec énergie, elles sont placées dans des paniers, avec des couches alternées de sel sec à raison de 15% du poids des olives. Le produit est peu amer, salé, présente un aspect de raisin sec et est destiné au marché local.
http://www.comune.giuliana.pa.it/infoturistiche/files/discip...