direi così

tipo: progetto grafico e realizzazione/design editoriale

Gestaltung è un termine molto generico. In questo contesto, come Grafik io intendo la creazione e l'elaborazione delle singole immagini e dei singoli elementi grafici delle pagine, mentre Gestaltung può essere inteso come lavoro più generico che consiste nel mettere insieme tutti quei singoli elementi.
Secondo me quindi se traduci con "impaginazione e grafica" alla fine hai reso il senso che voleva esprimere l'originale.
Se non specificato diversamente nel colophon, si tratta praticamente dell'intero lavoro di grafica che in una rivista si contrappone al lavoro di redazione dei testi.

Secondo me potresti usare questo termine per entrambi i termini.
Buon lavoro e buona giornata!