Informations

La congélation individuelle IQF (= Individual Quick Frozen) : congélation immédiate et individuelle.
Le glazing ou glaçage : le produit est enrobé de glace, afin d’être protégé.
Pour décongeler rapidement des produits de la mer surgelés: remplir un récipient d’eau froide et y plonger le produit surgelé, laisser tremper 6 à 8 minutes puis essuyer.
Bien entendu, on ne recongèle JAMAIS un produit décongelé.

Contrôle du glaçage pour les crevettes

Mettre 250g de crevettes dans un récipient contenant 2 litres d’eau potable à 27°C (ou la quantité d’eau équivalente à 8 fois le poids du produit). Laisser au maximum 2 minutes la marchandise dans l’eau jusqu’à ce que la glace ait fondue sans que le produit ne commence à décongeler. Les crevettes qui restent collées ensemble seront délicatement séparées.
Utiliser une passoire propre et sèche avec treillage métallique et ouvertures si possible carrées et de 2,8mm (recommandation ISO R 565). Peser la passoire.
Une fois que tout le glaçage visible ait été éliminé et que les crevettes ne sont plus collées ensemble, vider le contenu du récipient dans la passoire. Incliner la passoire avec un angle d’environ 20° et égoutter 2 minutes.
La différence de poids entre le produit glacé et le produit déglacé est le poids du glaçage. Il est exprimé en pourcentage selon la règle suivante:

<bTaux glaçage en % = [(poids avec glaçage - poids sans glaçage) x 100] ÷ poids avec glaçage
[http://www.corema.ch/presentation-2/informations/]

"GLAZE
A protective coating of ice on frozen seafood to protect it from dehydration and oxidation during cold storage. Drained weight is a measure of frozen seafood after the glaze has been removed."
[http://www.fishchoice.com/For-BUYERS/Seafood-Buying-Glossary...]

"Glazing of frozen fish: analytical and economic challenges.
....
ABSTRACT Adequate glazing (6-10%) of fish fillets prior to frozen storage protects the final product from dehydration, oxidation and quality loss. Excessive glazing (>12%) on the other hand may significantly affect the economic value and end user satisfaction of frozen ...."
[http://www.researchgate.net/publication/44801412_Glazing_of_...]

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Note added at 5 hrs (2013-03-30 04:10:03 GMT)
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correction:
Taux glaçage en % = [(poids avec glaçage - poids sans glaçage) x 100] ÷ poids avec glaçage