É o contrário de chewy:
https://books.google.com.br/books?id=w4hwAgAAQBAJ&pg=PA191&l...

chewy = borrachento, difícil de mastigar

Sugestão:
short bite = facilidade de mastigação

sugestão.

Parece estar se referindo ao tamanho ideal / "angulo de mordedura" (bite angle) nos parâmetros definidos em confeitaria.

..."parâmetros de mordedura e textura"...


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Note added at 25 minutos (2017-06-08 22:32:29 GMT)
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Ocorreu - me agora: porcionamento - ...parâmetros de porcionamento e textura...

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Note added at 46 minutos (2017-06-08 22:53:40 GMT)
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http://www.puratos.co.uk/en/Products-recipes/our-product-ran...

Lacticínios:

Designa-se vulgarmente por ―teste das duas dentadas‖(―two bite test‖) porque simula, dum ponto de vista reológico, as sensações durante a mastigação e a deglutição.
https://www.repository.utl.pt/bitstream/10400.5/3871/1/TeseD...

Cereais:

De entre os métodos instrumentais utilizados para determinação dos parâmetros de textura dos alimentos, o utilizado neste trabalho foi o de Análise de Perfil de Textura (TPA). Neste método instrumental, também designado por “duas dentadas” (two bite), a sonda do texturómetro, atua duas vezes no material, aplicando forças de compreensão ou penetração, com um tempo de espera entre as duas ações.
https://run.unl.pt/bitstream/10362/16082/1/Ramos_2013.pdf

Pode realizar-se um teste com dois ciclos (duas dentadas), de modo a mimetizar as duas primeiras dentadas. Esse teste designa-se geralmente por teste de duas dentadas ou análise de perfil da textura (texture profile Analisys-TPA).
https://www.repository.utl.pt/bitstream/10400.5/8234/1/Tese ...

Dureza: “pico da força durante o primeiro ciclo de compressão”;
Coesividade: “resistência das uniões internas que formam o corpo do produto”;
Adesividade: “área de força negativa para a primeira mordida, representando a força necessária para puxar o êmbolo afastando-o da amostra do alimento”;
Elasticidade: “altura a que os alimentos se recuperam durante o tempo que decorre entre o fim da primeira dentada e o início da segunda”;
Gomosidade: “força x coesividade”;
Mastigabilidade: “gomosidade x elasticidade” (Malcolm Bourne, 1978).
Desde então, o TPA tem vindo a ser um método extremamente utilizado pela indústria alimentar para avaliar a textura de inúmeros alimentos.
https://sigarra.up.pt/flup/pt/pub_geral.show_file?pi_gdoc_id...

Deduzo, sem certezas que, "short bite" seja um "teste de uma dentada" ou "de primeira dentada", pois fui sempre encontrando em pt-pt "two bite".
Mas "trinquinha" não pode ser :)

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Note added at 54 mins (2017-06-08 23:01:46 GMT)
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http://www.esac.pt/noronha/A.S/07_08/textura.pdf