This site uses cookies. Some of these cookies are essential to the operation of the site, while others help to improve your experience by providing insights into how the site is being used. For more information, please see the ProZ.com privacy policy.
Cookie settings
bringing to satisfaction
a spoonful of sugar helps the medicine go down

Glossary entry

English term or phrase:

Brown fond

Polish translation:

fond brun / fond ciemny

Added to glossary by mike23
Jan 1, 2015 11:58
9 yrs ago
1 viewer *
English term

Brown fond

English to Polish Other Cooking / Culinary
Kontekst - przepis kulinarny (jak zrobić tenże brown fond").
Proposed translations (Polish)
2 fond brązowy
3 deglacer
Change log

Jan 10, 2015 12:41: mike23 Created KOG entry

Discussion

mike23 Jan 4, 2015:
Deglazing is a technique used to free those tasty brown bits (called fond by the French) from the bottom of a pan where you’ve been cooking something using a “dry” cooking method. Toasted, caramelized, and delicious, fond is an essential foundation for many classic pan sauces, soups, and stews, and should never be wasted (although if something’s gone wrong and those little brown bits have become little black bits, it’s best to leave them be and switch pans, lest they make your dish bitter).
http://www.askmarxfoods.com/what-is-deglazing/

“Fond,” the word the French use for "base," is the word for those little roasty bits left at the bottom of a pan when something delicious has been cooked. Basically, fond is concentrated flavor, and it’s the little browned bits that chefs extract from the bottom of the pan (via deglazing) to make a sauce with. The fond serves as the base for a number of classic French pan sauces.
http://www.thesavory.com/food/why-were-fond-fond.html
mike23 Jan 1, 2015:
The French term used to describe the residue or particles of food remaining after meat and/or vegetables have been browned or cooked. A fond, which means the same as a base stock, is categorized into 3 main categories: white, brown or vegetable stocks (in French referred to as fond blanc, fond brun and fond de vegetal). A white fond is the base stock remaining from a mixture of the meat and bones from poultry and veal have been cooked with vegetables. A brown fond is the base stock remaining from all of the same ingredients as those used for the white fond with the addition of browned beef. A vegetable stock is created from the particles and stock remaining after vegetables have been sautéed in butter. Fonds, like stocks, are used in preparing sauces and bases that will be added to other foods being made in order to enhance the taste with a deeper and richer flavor.
http://www.recipetips.com/glossary-term/t--37734/fond.asp
With most of the water gone, the onions, now greatly reduced in volume, slowly begin to brown, leaving a brown fond on the pan. This is then deglazed.
http://www.cookingforengineers.com/article/244/Fond-of-Fond
Anna Kamińska (asker) Jan 1, 2015:
Niestety, składniki to kości i kawałki wołowiny...

Proposed translations

51 mins
Selected

fond brązowy

tzw. fond, czyli rozprowadzony winem, woda lub bulionem wytworzony podczas pieczenia miesa , osad.
http://forum.gazeta.pl/forum/w,77,134279616,134282611,Re_pie...

jagnięcy fond brązowy
http://www.leszekgryka.hotel.pl/jagniecy-fond-brazowy/

--------------------------------------------------
Note added at 52 mins (2015-01-01 12:50:43 GMT)
--------------------------------------------------

Fond
The French term used to describe the residue or particles of food remaining after meat and/or vegetables have been browned or cooked. A fond, which means the same as a base stock, is categorized into 3 main categories: white, brown or vegetable stocks (in French referred to as fond blanc, fond brun and fond de vegetal). A white fond is the base stock remaining from a mixture of the meat and bones from poultry and veal have been cooked with vegetables. A brown fond is the base stock remaining from all of the same ingredients as those used for the white fond with the addition of browned beef. A vegetable stock is created from the particles and stock remaining after vegetables have been sautéed in butter. Fonds, like stocks, are used in preparing sauces and bases that will be added to other foods being made in order to enhance the taste with a deeper and richer flavor.
http://www.recipetips.com/glossary-term/t--37734/fond.asp

--------------------------------------------------
Note added at 2 days23 hrs (2015-01-04 11:52:18 GMT)
--------------------------------------------------

Fond, określenie występujące w kuchni francuskiej. Oznacza ciemny, esencjonalny, naturalny sos powstający podczas pieczenia mięsa.
http://portalwiedzy.onet.pl/60875,,,,fond,haslo.html

FOND (fr.; wymawiaj: fą) —

1. Określenie naturalnego, bardzo esencjonalnego sosu wytworzonego przy pieczeniu mięsa. 2. Wywar z kości cielęcych, podróbek kurzych z dodatkiem warzyw (fond blanc) — przeznaczony do przyrządzania sosów, ragoût.

3. Wywar z mięsa i kości wołowych oraz warzyw gotowanych, aż do prawie zupełnego wygotowania płynu, i ponowne zalanie wrzątkiem mięsa, aby po powolnym gotowaniu otrzymać ciemny, esencjonalny płyn (fond brun), który służy do przyrządzania ciemnych sosów, np. Espagnole. Znane są również "fonds" uzyskane z dziczyzny (np. ze szkieletu zajęczego) i ryb (z głowy, płetw i ości).
http://www.pierwszyportal.pl/encyklopedia,fond.html

fond brun / fond ciemny
Something went wrong...
4 KudoZ points awarded for this answer.
1 hr

deglacer

Deglazing is a cooking technique for removing and dissolving browned food residue from a pan to make a sauce, known as a pan sauce, that is often made to accompany sauteed meats. The browned residue is due to either the Maillard reaction or caramelization. -http://en.wikipedia.org/wiki/Deglazing_(cooking)


-------


Deglasowanie lub deglacer to rozpuszczenie w płynie (zazwyczaj winie, wywarze, wodzie, occie winnym) skarmelizowanych soków, które przywarły do dna naczynia w czasie smażenia lub pieczenia. - http://blog.wojnanasmaki.pl/4584,slownik-kulinarny-deglasowa...

--------------------------------------------------
Note added at 1 hr (2015-01-01 13:31:08 GMT)
--------------------------------------------------

Deglasowanie to sposób zachowywania smaków spod smażenia, polegający na wylaniu białego wina lub bulionu na rozgrzaną patelnię, a następnie dodaniu tak powstałego płynu do danej potrawy - http://kucharz.wieszjak.polki.pl/slownik/232185,Deglasowanie...

-----

To czynność kulinarna, która ma na celu zachowanie smaku potrawy „spod smażenia”. W tym celu wino, bulion lub wodę wlewamy na gorącą patelnię, do której przywarło coś w trakcie smażenia. Zagotowujemy płyn i delikatnie, za pomocą łopatki odskrobujemy dno patelni. Płyn wlewamy do potrawy, którą przygotowujemy. Dzięki temu cały smak pozostawiony na patelni przeniesiony zostanie na potrawę. Po zredukowaniu, tak powstały płyn możemy również użyć do przygotowania sosu. - https://www.winiary.pl/kulipedia.aspx/slownik-kulinarny/hasl...


--------

Trudne słowo, prosta czynność? Deglasowanie, to nauka „odklejania” smaku ze składników, które smażyliście na patelni. Jeśli nadal wydaje się Wam to bardzo skomplikowane, posłuchajcie co na ten temat ma do powiedzenia nasz mistrz kuchni - http://kuchnialidla.pl/blog/Deglasowanie

-----

A na patelnie wlałem wino czerwone by odzyskać smaki z patelni (nazywa się to deglasowanie). - http://pisze-co-widzialem.blog.pl/tag/deglasowanie/

------
Something went wrong...
Close search
Term search
  • All of ProZ.com
  • Term search
  • Jobs
  • Forums
  • Multiple search