Les kokotxas, en basque, sont des glandes de la gorge du poisson [Lequel ? Je ne sais pas. Je croyais en fait que c'était les branchies, mais non].
http://www.acocinar.com/cocochas.htm et la référence de Will.
En espagnol cocochas ou, plutôt, respecter kokotxas.
C'est trèèès graisseux, pas très joli à voir et j'aime pas trop.
Les goûts et les couleurs...