French to Spanish Tech/Engineering Wine / Oenology / Viticulture

Hay alguna palabra apropiada que no me viene a la cabeza.

Six ans d'expérimentation ont permis d'étudier les principaux facteurs technologiques qui pourraient influencer le déroulement de la fermentation malolactique des vins rouges méditerranéens obtenus en macération traditionnelle : souche de levure employée, durée de macération, gestion des sulfitages, température de stockage du vin pendant la FML, moment d'inoculation, emploi de nutriments spécifiques des bactéries lactiques.