tecnicamente ed in abito specialistico il termine pinning
è riferito alla possibilità di fissare letteralmente un elemento

per es. nell'animazione digitale:
"Nella modalita' Full Body, la funzionalita' di Pin permette di bloccare (in posizione o in rotazione) alcune parti del corpo. La modalita' si attiva premendo i pulsanti
con la lettera T (posizione) o R (rotazione) situati nella casella Effector Pinning"

Nell'ambito di un sistema operativo è mantenuto il termine originale : (tratto da un furum open MAC)

Cosa e' il pinning del cestino?
Il dock normalmente sta al centro in basso o ai lati
espandendosi e spostando gli estremi con il risultato che il cestino e' sempre in una posizione diversa a seconda di quante applicazioni hai aperte.
Mettendogli uno spillino virtuale (pin) lo obblighi a stare in basso a destra nello schermo e sempre in quella posizione senza la necessita' si spostarlo con un trucco sulla scrivania.

Nel tuo caso specifico, che dovrebbe essere riferito allo "Start menu" di Microsoft, credo sia condivisibile utilizzare una traduzione meno letterale ma più comprensibile a tutti come "aggiungendo e rimuovendo"


buon lavoro