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Note added at 7 mins (2005-06-02 21:03:40 GMT)
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Uno de los métodos que se emplea para envasar productos como el café o las especias es el envasado al vacío, que consiste en introducir el producto en una bolsa de plástico o papel de aluminio y extraer la mayor parte del aire. El envase que envuelve a un producto permite que se mantenga la atmósfera interna y, así, el alimento se conserva fresco y seguro.
http://www.eufic.org/sp/food/pag/food33/food333.htm

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Note added at 9 mins (2005-06-02 21:05:44 GMT)
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El envasado al vacío se obtiene a través de un procedimiento sencillo. El procedimiento consiste en la extracción del aire contenido dentro del recipiente donde se coloca el alimento por medio de bombas especiales, las cuales después de extraerles el aire sella el recipiente de manera de impedir la entrada de aire al mismo.
http://www.afuegolento.com/noticias/83/firmas/saratti/3220/

Hola Mile:

Yo también tengo entendido que al vacio es vaccum packaging. Investigué un poquito y encontré este informe que tal vez te pueda servir. Es muy interesante y además hay muchos otros sitios donde se habla de "envases activos" y de eliminadores de oxígeno.

Suerte!

Mirta :)


. Para ciertos productos envasados a vacío o en atmósfera modificada, están aumentando las necesidades de barrera frente a oxígeno, e incluso esta barrera se potencia con sistemas con capacidad de secuestro de oxígeno, en las denominadas tecnologías de **envases activos**. Entre éstas también destacan los envases antimicrobianos diseñados para que liberen en el alimento agentes que limiten el crecimiento de microorganismos. En el presente proyecto, se pretende estudiar diferentes materiales poliméricos, alternativos a los actuales, que permiten obtener envases de alta barrera, y analizar su comportamiento durante y tras su exposición a tratamientos emergentes de conservación por calor o por altas presiones, así como los efectos sobre la calidad y seguridad de los alimentos de la posible migración de residuos y componentes de estos nuevos materiales. En este estudio se incluye la incorporación de sistemas con capacidad de secuestro de oxígeno.

El sistema de envasado al vacío sin oxigeno o **en atmósfera de oxigeno limitado** es parte del secreto de la calidad de nuestro producto. ...
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