In this method of making bread, the dough is placed in a banneton for proofing with the seam facing up. When it’s time to bake the bread, the dough is turned upside down and scored. I don’t know of a phrase in English that’s as concise as the French.

Here’s a French def:

C’est l’action qui consiste à déposer le pâton façonné ou tourné, la clé au dessus, qui est la position obligée pour la pousse en banneton.
La face future du pain, est placée à ce moment contre la couche.
(contraire = tourné à clair)

http://technomitron.pagesperso-orange.fr/howto17.html

Here’s a discussion in English

http://www.thefreshloaf.com/node/52876/difference-proofing-s...

C’est l’action qui consiste à déposer le pâton façonné ou tourné, la clé au dessus, qui est la position obligée pour la pousse en banneton.
La face future du pain, est placée à ce moment contre la couche.
(contraire = tourné à clair)

http://technomitron.pagesperso-orange.fr/howto17.html


or "upside down"

or upside down (a gris) for certain country loaves. it is important that at time of baking the seams of both long and round loaves ...
https://fr.scribd.com/document/343653998/The-Taste-of-Bread-...

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Note added at 20 mins (2018-06-12 21:36:17 GMT)
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For "clé" in breadmaking:

Clé: Endroit où le pain a été soudé lors de la tourne ou du façonnage.

http://www.boulangerie.net/forums/bnweb/dt/termboul.php