Menurut saya, terjemahan harfiah saja sudah cukup:

proof of stake = bukti taruhan

Ref.:
Ethereum beralih ke metode konsensus yang disebut bukti taruhan (PoS) dari bukti kerja (PoW).
https://ethereum.org/id/developers/docs/consensus-mechanisms...

Mengapa bukti agun atau bukti agunan?
Jawaban ini satu napas satu semangat dengan jawaban atas pertanyaan yang senapas berikut:

https://www.proz.com/kudoz/english-to-indonesian/finance-gen...

Intinya, let's invent, let's discover!

Namun, tentu saja ada landasannya, yakni:

https://www.fool.com/investing/stock-market/market-sectors/f...
The proof-of-stake model allows owners of a cryptocurrency to stake coins and create their own validator nodes. Staking is when you pledge your coins to be used for verifying transactions. Your coins are locked up while you stake them, but you can unstake them if you want to trade them.

Nah, to pledge itu kasarnya menggadaikan, halusnya menjaminkan, mempertanggungkan, mengagunkan. Dalam staking, koin kripto milik sendiri dijadikan agun/agunan terhadap jasa memproses verifikasi transaksi.

Beda antara agun dan agunan?
Orang lebih terbiasa dengan agunan, namun KBBI mengisyaratkan ketiadaan perbedaan:

agun
n Mk cagar(an); tanggungan; jaminan

agun » agun.an
n cagaran; jaminan; tanggungan