French to Dutch Other Cooking / Culinary Gastronomie - Deeg

De 'term' komt voor in een tekst over de geschiedenis van de 'vol-au-vent', en dan meer bepaald over de "uitvinder" van de moderne versie van het gerecht, de 19e-eeuwse Chef Carème. Eén van de dingen die hij deed was het vervangen van het deeg dat vroeger werd gebruikt door bladerdeeg: De volledige zin luidt:

"Il remplaça la pâte à foncer du couvercle par celle d’un feuilletage".

Iemand een idee hoe je dat het beste in het Nederlands zegt?

Alvast bedankt!

Gert