French to German Marketing Wine / Oenology / Viticulture

Es geht um die Herstellung edler Branntweine, die vor dem Abfüllen in Flaschen über Jahre in Eichenfässern gelagert werden. Der Satz lautet:

"L’ultime étape est celui de l’assemblage. Un véritable art où l’expérience, le nez et le ***palet du maitre de chai*** feront la différence."

Habt Ihr eine Idee was dieser "palet du maître de chai" sein soll. Oder könnte es sich um einen Schreibfehler handeln und es soll "palais du maître de chai" heißen? Was meint ihr?