Grand Robert & Collins (www.lerobert.com):

■ they greatly or very much enjoyed their holiday : ils se sont beaucoup plu en vacances | ils ont passé de **très bonnes** vacances
■ to enjoy a weekend/an evening : passer **un bon** week-end/une soirée **très agréable**
■ I really enjoyed the meal last night : je me suis vraiment **régalé** hier soir
■ the children enjoyed their meal : les enfants ont mangé **de bon appétit**
■ to enjoy life : jouir de or profiter de la vie

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superb [suː'pɜːb] adjective → synonyms
[view, weather, day] ▶ superbe
[quality, opportunity] ▶ ***merveilleux, ▶ exceptionnel***
■ in superb condition : en excellent état
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anywhere ['enɪwɛəʳ] adverb
a [affirmatives]; “no matter where” ▶ n'importe où, ▶ partout
■ I'd live anywhere in France : je vivrais n'importe où en France

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"Enjoy superb salt and freshwater fishing anywhere on Vancouver Island.":

Faites de merveilleuses parties de pêche en eau salée ou en eau douce en divers/de multiples endroits de l'Ile de Vancouver.

Je traduirais donc "enjoy" et "superb" par un seul adjectif superlatif, laudatif, du genre "merveilleux".

On pourrait aussi dire: "Régalez-vous et faites de merveilleuses/.... parties de pêche..."

mais c'est plus fort. Ceci dit, cela rend bien la notion de "plaisir" contenue dans "enjoy". A vous de voir...

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se régaler v. pron.
1 (1611). Faire un bon repas, manger un mets qu'on aime, qu'on apprécie*. ➙ Festiner (vx), festoyer, fricoter (peu usité). Se régaler de… Se régaler avec… ➙ Déguster (supra cit. 3).

◆ (1820). ****Fig. Se donner un grand plaisir.*** [ndt: niveau de langage OK, donc...]

2 Mon regard se régalait en glissant sur la belle parleuse, il pressait sa taille, baisait ses pieds, et se jouait dans les boucles de sa chevelure.
Balzac, le Lys dans la vallée, Pl., t. VIII, p. 796.
2 (xxe) Fam. Faire une excellente affaire, un important bénéfice. J'en connais qui se sont régalés dans cette opération.

(Grand Robert de la langue française, www.lerobert.com)
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Je mettrais "en eau salée et en eau douce" et non pas "en eau salée ou douce", pour bien insister et compenser la perte de "anywhere", que je ne traduirais pas ici par "n'importe où" ni "partout", mais plutôt en insistant sur la multiplicité des endroits.

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Ma réponse faisant plus de 100 caractères, merci de vous référer à la phrase complète ci-dessus dans les Explications.

Une autre possibilité

Les sites touristiques utilisent fréquemment cette expression "est un (véritable) paradis..."

toute l'ile de Vancouver