Según entiendo, este término hace referencia a inyectar o marinar (poner a remojo, sumergir, pero no inyectar: http://es.wikipedia.org/wiki/Marinado) distintos alimentos adicionales al ave que se cocina (pollo, pavo, etc.). Por lo tanto si puede alterarse por ambas vías, seguramente habría que incluir los dos acabados, o bien adobada (que es el término para las carnes) / marinada si solo se marina o bien rellena si se inyecta:

http://www.thedenverchannel.com/images/pdf/TalkinTurkey.pdf