aletta di vitello

14:16 Mar 1, 2010 

Veramente squisita, tenerissima e con venature di nervetti, l'aletta, ovviamente!
Grazie per la gentilezza e alla prossima abbuffata!

14:56 Feb 28, 2010 

Ho deciso di dare i punti a dandamesh per il suo prezioso aiuto e le visite al macellaio (era buona la carne?), ma anche Kate e Lucrezia sono state di grande aiuto e vorrei ringraziare tutti per il loro impegno. Buona domenica!

20:06 Feb 25, 2010 

Visto che la domanda è ancora aperta, vorrei riferire dell'ulteriore chiarimento richiesto in macelleria (erano in due).
Si conferma l' esistenza di due parti triangolari chiamate aletta, una nel sottogola (da fare farcita), l'altra, più nota come bistecca di spalla.
Dal momento che il cliente richiede feather blade è senza dubbio quest'ultima. Suggerirei di proporre l'inserimento di almeno un altro sinonimo fra quelli trovati (top blade,flat iron et al) così come si trova spesso, per consentire l'identificazione del taglio US/UK/resto del mondo e per accontentare tutti! Buon appetito, io ce l'ho per cena!

17:14 Feb 23, 2010 

Hello again-I think I have found the "matassa" aletta di vitella or copertina di spalla is shoulder top blade
19 - La fesa di spalla
Completa di osso, prende anche il nome di aletta o copertina di spalla. E' adatta per i bolliti. Se disossata, si chiama fesa di spalla e si può utilizzare per spezzatini, arrosti farciti e arrotolati, umidi e scaloppine.
This goes back to my answer clod pr chuck (fesa)
http://bbq.about.com/od/steakglossary/g/top_blade_steak.htm
http://www.fleisch-teilstuecke.at/it/tsdetail_rind/fts/1415/...
T

15:29 Feb 23, 2010 

1. Feather blade (also called flat iron); £11.95 a kg at Selfridges What is it: 'Potentially the second most tender muscle after fillet, it's on the shoulder,' explains O'Shea. 'The Americans like it as they want more money from the forequarter.' Explaining the science, he adds: 'It's a scapular muscle and so does no work, it just hangs there – like fillet or kobe beef, which is expensive.'
http://www.metro.co.uk/metrolife/503673-steak-secrets-open-t...

12:49 Feb 23, 2010 

I think I have the confirmation that top blade, feather blade and flat iron are all the same cut of meat. Have a look at this http://daysontheclaise.blogspot.com/2009/01/paleron-feather-... especially the comment below by Ken Broadhurst.

12:29 Feb 23, 2010 

che fa parte della muscolatura del diaframma nel bovino ma non nell'uomo. Credo serva per sostenere il peso del quadrupede, è una specie di traversa che noi non abbiamo. Questo tipo di pannicolo lungo è migliore dell'altro e tutti e due sono a metà tra la muscolatura e le interiora, molto ricchi di sangue, alto contenuto proteico, consigliati per anemici, convalescenti... Il mio macellaio, comunque, non parla inglese, appena posso farò una ricerca io ma già il pannicolo so già che non l'ho mai trovato. Ti faccio sapere, grazie per la fiducia

12:20 Feb 23, 2010 

Scusa, vedo solo ora il messaggio. Certo che responsabilità il mio macellaio! Cerco volentieri di indagare ma oggi è una giornata terribile per me, non so come fare. Cercherò di trovare qualcosa almeno per domani. Nel frattempo, ho sentito dire che il cliente ha sempre ragione...
Per caso puoi fornire più contesto? Si tratta solo di un taglio di carne oppure c'è qualche indicazione culinaria? La tasca/aletta si fa ripiena, e corrisponde alla parte in basso della sezione neck/clod del link che hai fornito (sarebbe il sottogola). Ne avevo il sospetto, la descrizione di feather per me si riferisce a quello che a Roma si chiama pannicolo e si fa fritto doratotagliato a fettine sottili. Corrisponde al diaframma e si trova soprattutto equino ed è esposto a forma di ventaglio. Quello bovino si trova di rado perchè quando gli animali vengono macellati e divisi per la vendita non sempre si lascia attaccato e un macellaio che acquista al mattatoio può non averlo. Il mio non è speciale, però macella direttamente, quindi conosce tutte le parti.
Esiste però una parte che viene chiamata anche pannicolo, impropriamente, e che qualcuno chiama "sopra cuore". Si tratta di un muscolo lungo che fa

08:14 Feb 23, 2010 

Ciao Lucrezia. Il termine da tradurre rimane sempre l'aletta di vitello, perché dovrei aprire un'altra richiesta? Il dubbio è se ha ragione dandamesh con la sua top blade o ha ragione il cliente con feather blade. Se il cliente si è sbagliato (è succede ogni tanto) mi piacerebbe farglielo sapere. Spero di essere stata chiara. Buona giornata.
p.s. scusate tutti se sono sparita per qualche giorno dopo aver fatta la domanda.

20:18 Feb 22, 2010 

Ciao Hilary, allora cosa dobbiamo fare io la risposta l'avrei ma credo che dovrai fare un'altra richiesta, visto che non è più aletta di vitello.

19:04 Feb 22, 2010 

Grazie a tutti per il vostro impegno nel cercare il termine giusto. Ho verificato l'informazione ricevuto dal macellaio di dandamesh con il mio cliente, ma mi hanno detto che il termine giusto invece è feather blade (saperlo prima avrebbbe risparmiato la ns. fatica, ma pazienza).
Ho trovato questa descrizione di feather blade in internet, http://www.list.co.uk/article/17268-cuts-of-meat/.

A questo punto però non sono sicura se feather blade è semplicemente un sinonimo di top blade o se sono due tagli diversi. Dandamesh, non è che ti potrebbe capitare di parlare di nuovo con il tuo macellaio per chiarire questo mio dubbio? L'aletta assomiglia ad una piuma quando tagliata a fette?
Grazie, Hilary