cosi su due piedi, con una formula cosi "stringata", è difficile risponderti perche ambiant al maschile rinvia à "air ambiant"; temperatura avrebbe richiesto il femminile (e in entrambi i casi sopprimere la parola principale mi fa strano)
il mio suggerimento (che puoi completare con "per derrate non deperribili") è basato su queste informazioni:

produits d'épicerie de type économat (conservation à température ambiante)
http://www.cerclevert.fr/presentation/
nonché
GDT:
économat n. m.
Équivalent(s)
English storeroom
Définition :
Local où sont gardés les aliments ne nécessitant pas de réfrigération ainsi que d'autres fournitures de l'hôtel ou du restaurant.