Définition :
A white crystalline salt KHC4H4O6 with a pleasant acid taste found in grapes and in tartars from wine making, prepared especially from argols and also synthetically from tartaric acid, and used chiefly in foods (as baking powder and hard candy) and in certain treatments of metals (as in the electrolytic tinning of iron and steel). [GDT]


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Note added at 15 mins (2005-12-03 21:54:44 GMT)
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C'est un produit que je peux acheter à l'épicerie du coin, au Canada.

La crème de tartre (cream of tartare) est un sous-produit de la fabrication du vin. Elle est employée dans les recettes culinaires (surtout pour les pâtisseries) comme agent levant. On la trouve en Amérique dans les épiceries, sous forme de poudre blanche. En Europe, elle se trouve en pharmacie. La crème de tartre est souvent utilisée pour stabiliser les blancs d'oeufs battus dans les gâteaux des anges, les gâteaux éponges, les gâteaux mousseline, les meringues et les soufflés, et pour empêcher la cristallisation du sucre en confiserie.

Lexique culinaire
Crème de tartre : Fine poudre blanche employée comme agent levant, le tartre est un sous-produit de la fabrication du vin. La crème de tartre est souvent utilisée pour stabiliser les blancs d'oeufs battus dans les gâteaux des anges, les gâteaux éponges, les gâteaux mousseline, les meringues et les soufflés, et pour empêcher la cristallisation du sucre en confiserie.
http://www.atelier-duotang.com/recettes_de_cuisine/lexique_c...

http://www.supertoinette.com/fiches_recettes/fiche_creme_tar...
Qu'est-ce que la crème de tartre?
C'est un stabilisant, peu soluble dans l’eau de saveur acidulée, mais sans odeur que l'on trouve sous la forme d'une poudre blanche sel monopotassique de l'acide tartrique composée de cristaux qui se forment sur les parois des barils qui servent à fermenter le vin. Ces cristaux recueillis sont utilisés comme matière première dans la fabrication de la crème de tartre raffinée qui est obtenue par purifications successives du produit brut. On le trouve à l'état naturel dans de nombreux fruits et surtout dans le raisin.
On la trouve en Amérique dans les épiceries, sous forme de poudre blanche. En Europe, elle se trouve en pharmacie.
On peut la retrouver sous d'autres appellations:
Tartrate Acide de Potassium, Tartrate monopotassique, Potassium bitartrate, Potassium Hydrogénotartrate.
Utilisation
- Pour la pâtisseries comme agent levant, la levure chimique contient du bicarbonate de soude et de la crème de tartre qui a pour but de ne donner aucun goût spécial aux différentes pâtes.
- Pour stabiliser les blancs d'oeufs battus, (meringues, soufflés),
- Empêcher la cristallisation du sucre en confiserie, sert à la formation du sucre inverti pendant la cuisson des solutions de sucre. On obtient alors une pâte de sucre cuit à la fois vitreuse et de bonne conservation.
- Pour le traitement des vins
- La biscuiterie
- L'industrie pharmaceutique
- Les pâtes dentifrices
Conservation
Il doit être conservé dans un emballage hermétique et stocké dans un local sec, à l'abri de la lumière, et dans des conditions normales de température. C'est un composé stable qui ne s'altère pas dans le temps si ces consignes sont respectées. Une date de péremption d'un an est toutefois donnée selon la réglementation en vigueur. Ce produit a une tendance au mottage, un stockage prolongé n'est pas conseillé.

http://universdelulue.free.fr/creme_tartre.html
Qu'est-ce que la crème de tartre?
La crème de tartre est un sous-produit de la fabrication du vin. Elle est employée dans les recettes culinaires (surtout pour les pâtisseries) comme agent levant. On la trouve en Amérique dans les épiceries, sous forme de poudre blanche. En Europe, elle se trouve en pharmacie. La crème de tartre est souvent utilisée pour stabiliser les blancs d'oeufs battus dans les gâteaux des anges, les gâteaux éponges, les gâteaux mousseline, les meringues et les soufflés, et pour empêcher la cristallisation du sucre en confiserie.
On peut la retrouver sous d'autres appellations:
 Tartrate Acide de Potassium
 Tartrate monopotassique
 Potassium bitartrate
 Potassium Hydrogénotartrate

http://www.servicevie.com/01Alimentation/GuideAliment/GAf_HT...
Crème de tartre
Fine poudre blanche employée comme agent levant, le tartre est un sous-produit de la fabrication du vin. La crème de tartre est souvent utilisée pour stabiliser les blancs d'oeufs battus dans les gâteaux des anges, les gâteaux éponges, les gâteaux mousseline, les meringues et les soufflés, et pour empêcher la cristallisation du sucre en confiserie.

http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits...
Crème de Tartre
Descriptif:
Sert à la formation du sucre inverti pendant la cuisson des solutions de sucre. On obtient alors une pâte de sucre cuit à la fois vitreuse et de bonne conservation.
Mode d'emploi / reconstitution / dosage:
- Hydromels => 25 g/hl
- Décors, nappages, fourrages des produits de biscuiterie, pâtisserie et confiserie => 5 g/Kg...
Poids net: 1 kg.
Conditionnement: À l'unité

L'épicerie
La crème de tartre est utilisée comme stabilisant. ...
www.radio-canada.ca/actualite/lepicerie/docArchives/2004/01...

http://www.google.fr/search?q= "crème de tartre"&hl=it&lr=&a...
"crème de tartre"