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Feb 25, 2014 10:48
10 yrs ago
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Spanish term
El pase
Spanish to English
Other
Cooking / Culinary
Restaurant kitchen procedures
The "line" where the head chef adds the finishing touches to plates ready to leave the kitchen:
Cuando cada partida tenga los platos de pasa listos, los llevarán al pase, donde el jefe de cocina los terminará y los colocará en su respectiva bandeja, llamará al camarero con el pulsador y le dará la vuelta a la bandeja, quedando la comanda hacia fuera, indicativo de que la mesa está terminada y el camarero puede llevársela.
Cuando cada partida tenga los platos de pasa listos, los llevarán al pase, donde el jefe de cocina los terminará y los colocará en su respectiva bandeja, llamará al camarero con el pulsador y le dará la vuelta a la bandeja, quedando la comanda hacia fuera, indicativo de que la mesa está terminada y el camarero puede llevársela.
Discussion
http://www.jancisrobinson.com/articles/20071207.html