German to English Tech/Engineering Food & Drink Dairy

This is for cheese made in the Swiss Alps.

Here is a good definition:

Die Fettsirtenkultur wird der Milch bei ca. 20° zugeschüttet.
Anderst ausgedrückt:
Gesunde, aktive Bakterien in hoher Konzentration werden der Milch zugegeben!

Fettsirtenkultur, was ist das ? Wir nehmen frische Molke, erwärmen diese auf eine bestimmte Temperatur und kühlen sie sofort wieder runter auf 42°. Danach wird sie bei 39° bebrütet, 8 Std. resp. 20 Std. nach dem Bebrüten muss eine garantierte Kühlung von unter 5° erreicht werden. Mit einem Laugentest wird am nächsten Tag der Säuregrad resp. die Aktivität der Fettsirtenkultur geprüft. Diese Prüfung wird mit dem Gaumen noch vervollständigt.