Cara Ana, como você deve saber, esse termo é originário da industria têxtil - ele designa aquele fuso com o fio enrolado dentro, que executa o movimento de vai e vem da urdidura no tear. Por se parecer a um barquinho, na origem da industria têxtil na França, ainda no sec XVII, foi apelidado de navette (barquinho) e o nome pegou.
Agora entra o teu caso: essa palavra teve no francês uma enorme extensão do campo semântico e veio a designar tudo o que vai e vem - p. ex. um ferry de Calais a Dover, um onibus de empresa que leva e trás operários, e mesmo o onibus espacial da Nasa, que em francês também é navette spatiale. No seu caso, trata-se de um carrinho de servir refeições em enorme restaurante industrial, que vai e vem entre a cozinha e o restaurante, e seu texto fala de um sistema de manter o carrinho e seu conteudo, ou seja, as refeições, quentes no trajeto.