cottura al nervo
French translation: cotto al nervo
| GLOSSARY ENTRY (DERIVED FROM QUESTION BELOW) | ||||||
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| 08:51 Mar 21, 2019 |
| Italian to French translations [PRO] Tech/Engineering - Cooking / Culinary / cuisine | |||||||
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|  Selected response from: Eric Trampus Italy Local time: 07:03 | ||||||
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| 4 | cotto al nervo |
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| Définition |
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Answers
2 hrs confidence: 
cotto al nervo Explanation: Mon épouse est chef de cuisine (en Italie) et je suis moi-même un “fin gourmet”. Nous n’avons jamais entendu parler de “cottura al nervo”. Toutes les autres expressions sont correctes. -------------------------------------------------- Note added at 5 heures (2019-03-21 14:36:33 GMT) -------------------------------------------------- Suite à la remarque très juste de Barbara (j’ai omis en effet de traduire la solution du test), je suggère de traduire « al nervo » par « al dente ». Cette expression est entrée dans l’usage de la langue française et concerne justement la cuisson des pâtes, ce qui souligne le caractère erroné de la réponse, puisque c’est de viande qu’il s’agit ici. |
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4 hrs |
| Reference: Définition Reference information: 6. I TEST SOTTO SFORZO PER MISURARE IL "NERVOSISMO" DELLA PASTA La pasta, più è nervosa, meglio è. Il nervo è lo sforzo che occorre per tagliare con i denti la pasta, la sua resistenza al taglio, l’elasticità e la capacità di mantenere queste performance, anche in condizioni di stress (extracottura, attesa del servizio, etc) sono caratteristiche fondamentali per capire se una pasta è di qualità. ( https://tinyurl.com/y2et3lvd ) -------------------------------------------------- Note added at 4 hrs (2019-03-21 13:29:23 GMT) -------------------------------------------------- "Il nervo rappresenta la resistenza della pasta stessa allo schiacciamento e alla masticazione." ( https://tinyurl.com/yxroln4e ) En français, cela s'appelle le nerf 5. L’ « énervement » sous stress Les pâtes, doivent être nerveuses. Le nerf est l’effort qui est nécessaire pour couper la pâte avec les dents, sa résistance au cisaillement, l’élasticité et la capacité de maintenir cette performance, même dans des conditions de stress (cuisson exagérée, en attente de service, etc.) ( http://www.equipements-de-cuisine.eu/tester-les-pates/ ) Comme vous le voyez, cette terminologie n'est utilisée que pour les pâtes alimentaires. |
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