« Œufs de paille :
Des bactéries ont été absorbées en même temps que la nourriture. Celles-ci secrètent une odeur pénétrante. A l'examen à la lumière l'œuf semble normal. Il peut être détecté exclusivement par l'odorat humain. »
(http://www.labeye.ch/labeyefr/toutoeufs.htm)

Cf. :

Contrôle de la fraîcheur / Après cuisson / Suivant l'odeur
« l'oeuf paille : dégage une odeur de foin, due à un contact prolongé avec la paille. »
(http://www.archive.org/stream/vocabulairevieu01lothgoog/voca...