Glossary entry (derived from question below)
German term or phrase:
Fettsirtenkultur
English translation:
kettle whey culture
Added to glossary by
E Perret
Jul 11, 2008 15:24
15 yrs ago
German term
Fettsirtenkultur
German to English
Tech/Engineering
Food & Drink
Dairy
This is for cheese made in the Swiss Alps.
Here is a good definition:
Die Fettsirtenkultur wird der Milch bei ca. 20° zugeschüttet.
Anderst ausgedrückt:
Gesunde, aktive Bakterien in hoher Konzentration werden der Milch zugegeben!
Fettsirtenkultur, was ist das ? Wir nehmen frische Molke, erwärmen diese auf eine bestimmte Temperatur und kühlen sie sofort wieder runter auf 42°. Danach wird sie bei 39° bebrütet, 8 Std. resp. 20 Std. nach dem Bebrüten muss eine garantierte Kühlung von unter 5° erreicht werden. Mit einem Laugentest wird am nächsten Tag der Säuregrad resp. die Aktivität der Fettsirtenkultur geprüft. Diese Prüfung wird mit dem Gaumen noch vervollständigt.
Here is a good definition:
Die Fettsirtenkultur wird der Milch bei ca. 20° zugeschüttet.
Anderst ausgedrückt:
Gesunde, aktive Bakterien in hoher Konzentration werden der Milch zugegeben!
Fettsirtenkultur, was ist das ? Wir nehmen frische Molke, erwärmen diese auf eine bestimmte Temperatur und kühlen sie sofort wieder runter auf 42°. Danach wird sie bei 39° bebrütet, 8 Std. resp. 20 Std. nach dem Bebrüten muss eine garantierte Kühlung von unter 5° erreicht werden. Mit einem Laugentest wird am nächsten Tag der Säuregrad resp. die Aktivität der Fettsirtenkultur geprüft. Diese Prüfung wird mit dem Gaumen noch vervollständigt.
Proposed translations
(English)
2 +1 | kettle whey culture | Erika Berrai-Flynn |
Change log
Jul 15, 2008 12:53: Steffen Walter changed "Field" from "Other" to "Tech/Engineering"
Proposed translations
+1
47 mins
Selected
kettle whey culture
Siehe Seite 2 des angehängten pdf.
Example sentence:
The method of preparation of the kettle whey culture, "Fettsirtenk'dsereikultur"
Reference:
4 KudoZ points awarded for this answer.
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