Maturer

Spanish translation: Reposar

GLOSSARY ENTRY (DERIVED FROM QUESTION BELOW)
French term or phrase:Maturer
Spanish translation:Reposar
Entered by: Pere Ferrés Gurt

08:23 Dec 20, 2018
French to Spanish translations [PRO]
Cooking / Culinary
French term or phrase: Maturer
Hola a todos.

En unas recetas de postres aparece el verbo "maturer" varias veces, concretamente en las frases siguientes.

- Laisser maturer pendant 12 heures au réfrigérateur (está hablando de la preparación de un sorbete de limón).
- Laisser refroidir et maturer pendant 12 heures au réfrigérateur (aquí es un helado de avellana).

¿Alguien sabe cómo se traduce o, si no, puede explicar de qué se trata?

Gracias
Pere Ferrés Gurt
Spain
Local time: 11:59
Reposar
Explanation:
Yo diría que se refiere a dejar reposar el postre en la nevera, para que se asiente. Es un paso que se suele hacer con algunos postres y comidas.

Palabra de cocinillas :-)

http://cocina.facilisimo.com/mousse-de-limon_876991.html

"...zumo de limón abundante(pobrar tambien para no pasaros,tiene que quedar un poco acido), podeis añadir ralladura de limón (eso queda a vuestro gusto )
dejar reposar en la nevera bastante rato, para que tome cuerpo."
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María Perales
Spain
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María Perales
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Mariela Gonzalez Nagel


  

Answers


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Reposar


Explanation:
Yo diría que se refiere a dejar reposar el postre en la nevera, para que se asiente. Es un paso que se suele hacer con algunos postres y comidas.

Palabra de cocinillas :-)

http://cocina.facilisimo.com/mousse-de-limon_876991.html

"...zumo de limón abundante(pobrar tambien para no pasaros,tiene que quedar un poco acido), podeis añadir ralladura de limón (eso queda a vuestro gusto )
dejar reposar en la nevera bastante rato, para que tome cuerpo."

María Perales
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agree  Beatriz Oberländer: Por supuesto. Un sorbete de limón NO 'MADURA'.
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madurar


Explanation:
La maduración del helado
Una vez que hemos apartado la mezcla del fuego debemos dejar un espacio de tiempo que los heladeros llaman MADURACIÓN.
https://comohacerhelados.com/curso-de-heladeria/tecnicas-par...

La maturation est le repos d’un mix à glace ou à sorbet durant 24 heures à 4 °C afin de permettre au stabilisateur d’agir, aux protéines de lait de s’hydrater et aux matières grasses de cristalliser, d’obtenir ainsi un bon taux de foisonnement et d’affiner le goût.
https://www.academiedugout.fr/glossaire/maturation-maturer_6...

Mariela Gonzalez Nagel
France
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agree  María Belanche García
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  -> Gracias, María :)
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