temper index
Polish translation: stopień temperowania
| GLOSSARY ENTRY (DERIVED FROM QUESTION BELOW) | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
|
| 08:39 Mar 25, 2019 |
| English to Polish translations [PRO] Tech/Engineering - Manufacturing / Food industry | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
| ||||||
|  Selected response from: Frank Szmulowicz, Ph. D. United States Local time: 15:34 | ||||||
Grading comment
| |||||||
| Summary of answers provided | ||||
|---|---|---|---|---|
| 4 | indeks temperowania |
| ||
| 3 | stopień temperowania |
|
Answers
1 hr confidence: 
indeks temperowania Explanation: Inne możliwości: "indeks temperowanej czekolady", "indeks zatemperowania" itp. |
| |
| Login to enter a peer comment (or grade) | ||
1 hr confidence:
stopień temperowania Explanation: Propozycja. -------------------------------------------------- Note added at 2 hrs (2019-03-25 11:03:06 GMT) -------------------------------------------------- Tempering The final process is called tempering. Uncontrolled crystallization of cocoa butter typically results in crystals of varying size, some or all large enough to be clearly seen with the naked eye. This causes the surface of the chocolate to appear mottled and matte, and causes the chocolate to crumble rather than snap when broken.[63][64] The uniform sheen and crisp bite of properly processed chocolate are the result of consistently small cocoa butter crystals produced by the tempering process. The fats in cocoa butter can crystallize in six different forms (polymorphous crystallization).[63][65] The primary purpose of tempering is to assure that only the best form is present. The six different crystal forms have different properties. Crystal Melting temp. Notes I 17 °C (63 °F) Soft, crumbly, melts too easily II 21 °C (70 °F) Soft, crumbly, melts too easily III 26 °C (79 °F) Firm, poor snap, melts too easily IV 28 °C (82 °F) Firm, good snap, melts too easily V 34 °C (93 °F) Glossy, firm, best snap, melts near body temperature (37 °C) VI 36 °C (97 °F) Hard, takes weeks to form https://en.wikipedia.org/wiki/Chocolate#Tempering cccccc A temper index of four to six seems ideal for most chocolate applications. https://d6prv7be4nrvy.cloudfront.net/wp-content/uploads/rheo... Figure 4: Correlation of yield values and temper indices of differently pre-crystallised dark chocolate masses. Fat content 37 per cent. Temper indices measured with a Sollich temper meter https://www.newfoodmagazine.com/article/12316/rheology-of-pr... ccccccc Stopień Temperatura topnienia Właściwości I 17 °C miękkie, kruche, zbyt łatwo się topią II 21 °C miękkie, kruche, zbyt łatwo się topią III 26 °C twarde, źle się łamią, zbyt łatwo się topią IV 28 °C twarde, dobrze się łamią, zbyt łatwo się topią V 34 °C błyszczące, twarde, świetnie się łamią, topią się w temperaturze zbliżonej do temperatury ciała (37 °C) VI 36 °C twarde, potrzeba tygodni, aby się utworzyły Tempering – element procesu produkcji czekolady polegający na kontrolowanej krystalizacji masła kakaowego w celu zapewnienia tabliczce czekolady połysku, gładkiej powierzchni i równomiernej łamliwości. https://pl.wikipedia.org/wiki/Tempering ccccc Pomiar stopnia temperowania Na stopień temperowania czekolady wpływa wiele czynników, m.in. receptura czekolady, rodzaj użytego ziarna kakaowego i j https://issuu.com/mistrzbranzy/docs/mistrz_branzy__1-2_-_sty... ccccccccccccccccccccccccccccccccccc Tak zwany „stopień temperowania" stosuje się do mierzenia stopnia krystalizacji, ponieważ jest to sposób stosowany zwykle podczas wytwarzania czekolady. Dokładniej, „stopień temperowania" stosowany w niniejszym opisie jest miarą liczby, wymiarów i rozkładu kryształów tłuszczu w masie czekoladowej. https://mojepanstwo.pl/docs/779051/download cccccc The temper index value of the conventional-tempered dark chocolate including isomalt was found to be 5.3 CTU. As seen, temper index values of the chocolates were very close to each other. In respect of maltitol-containing samples, their temper index value varied between 5.0 and 6.3 CTU. As known, temper index value gives information about tempering degree of the chocolates. https://www.tandfonline.com/doi/pdf/10.1080/10942912.2017.13... cccccccccccccccccccccc |
| |
Grading comment
| ||
| Login to enter a peer comment (or grade) | ||
Login or register (free and only takes a few minutes) to participate in this question.
You will also have access to many other tools and opportunities designed for those who have language-related jobs (or are passionate about them). Participation is free and the site has a strict confidentiality policy.
KudoZ™ translation help
The KudoZ network provides a framework for translators and others to assist each other with translations or explanations of terms and short phrases.
See also:
Search millions of term translations