knuckle

Italian translation: ossa di stinco bovino

GLOSSARY ENTRY (DERIVED FROM QUESTION BELOW)

English term or phrase:	cow knuckles
Italian translation:	ossa di stinco bovino
Entered by:	martini

10:18 Sep 19, 2016

English to Italian translations [PRO]
Cooking / Culinary / Meat

English term or phrase: knuckle

È in una ricetta per fare il brodo e in una per fare una riduzione di manzo.
Si dice di utilizzare un misto di ossa, preferibilmente un misto di "meaty bones and knuckles".
Ho visto anche qui su Proz che knuckle è tradotto spesso come garretto, ma il mio dubbio è che il garretto sia un taglio di carne con l'osso, non solo l'osso come capisco dalla frase riportata sopra (altrimenti anche il "knuckle" sarebbe un "meaty bone"). Io penso si tratti dell'osso dell'ossobuco, ma solo l'osso senza la carne.

Ho trovato informazioni su questo sito:
(http://www.foodrenegade.com/why-your-bone-broth-doesnt-gel/)

"Jointy bones are cartilage-rich bones and connective tissues that contain joints — chicken feet, wings, and necks, cow knuckles and ox tails.
Meaty bones have a bit of meat on them (like ribs) or marrow in them (like soup or marrow bones)."

Ma ancora non so come tradurre knuckles... posso chiamarli "ossa del garretto"? O avete altri suggerimenti? Grazie mille, Laura

Laura Tosi KudoZ activity Questions: 186 (1 open) (4 without valid answers) (2 closed without grading) Answers: 215 Italy
Local time: 17:01

ossa di stinco

Explanation:
ossa di stinco bovino in base alla def. che hai trovato

v. qui
https://it.answers.yahoo.com/question/index?qid=200804270728...

Stinco - Prosus Sca - Spaccio
www.spaccioprosus.it/ricette.php?cat_ric=12
Ingredienti 1 l di brodo con osso e midollo fatto con: (1 cipolla 1 patata ossa di stinco 2 cucchiai di farina 1 tazzina di olio 1,5 l d'acqua calda sale q.b.) 400 g di ...

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martini
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ossa di stinco

martini

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ossa con articolazioni

Lisa Jane

cartilagini

Anita M. A. Mazzoli

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ossa di stinco

martini
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ossa con articolazioni

Explanation:
Come dice il tuo source, sono jointy bones, ossa dove sono presenti articolazioni poichè importanti per la formazione della gelatina nutriente del brodo-possono essere di manzo, di pollo, di maiale importante che provengono da articolazioni es:il ginocchio dell'animale vedi sotto:

Per un brodo che produca gelatina è necessario includere una buona quantità di ossa con articolazioni quali il ginocchio, nel caso di pollo si possono aggiungere le zampe precedentemente spellate. Se il brodo non gelifica: probabilmente non sono state utilizzate sufficienti ossa con cartilagine o articolazioni.

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Note added at 25 mins (2016-09-19 10:43:57 GMT)
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nella tua ricetta specifica sono di manzo ma in tutti i tipi di brodo sono importanti questo tipo di ossa (grossi e rotondeggianti) con poca carne attaccata

Reference: http://armoniapaleo.it/index.php/paleo-ricette/carne/item/77...

Lisa Jane
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Notes to answerer

Asker: Scusate il ritardo, io ho scelto questa soluzione. Grazie a tutti per l'aiuto!

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cartilagini

Explanation:
Servono a formare la gelatina

Reference: http://www.lacucinadibiscuter.com/2014/02/09/brodo-di-carne-...

Anita M. A. Mazzoli
United Kingdom
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