poach

Italian translation: affogare

GLOSSARY ENTRY (DERIVED FROM QUESTION BELOW)

English term or phrase:	poach (gastronomy)
Italian translation:	affogare
Entered by:	Fabiola Mancinelli

10:17 Feb 24, 2013

English to Italian translations [PRO]
Cooking / Culinary

English term or phrase: poach

è una tecnica di cucina (quella comunemente utilizzata per fare le uova in camicia, sbollentandole in acqua). Figura in un elenco di altre tecniche:

"We can fry, boil, steam, braise, roast, grill, poach and even cook food under vacuum".

Il dizionario Garzanti mi propone: "cuocere in bianco", altrove ho trovato "far sobbollire". Nè queste due espressioni né "cuocere in camicia" mi convincono molto. Sapreste suggerirmi qualcos'altro?
Nuovamente grazie, soprattutto a chi è davanti al pc una domenica mattina!
Saluti,
F.

Inserisco un link di wikipedia con la descrizione del metodo:
http://en.wikipedia.org/wiki/Poaching_(cooking)

Fabiola Mancinelli KudoZ activity Questions: 18 (none open) Answers: 75
Local time: 01:59

affogare

Explanation:
Dizionario gastronomico Zanichelli

Selected response from:

Adriano Bonetto
Italy
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Molto accurato. Grazie!
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4 +5

affogare

Adriano Bonetto

cuocere in camicia

Giovanni Pizzati (X)

sbollentare in acqua

MariaGrazia Pizzoli

Answers

5 mins confidence:

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affogare

Explanation:
Dizionario gastronomico Zanichelli

Adriano Bonetto
Italy
Local time: 01:59
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Grading comment

Molto accurato. Grazie!

25 mins confidence:

cuocere in camicia

Explanation:
to poach
1Definizionev.tr. cuocere in bianco (pesce) / poached eggs, uova affogate, in camicia.

Giovanni Pizzati (X)
Italy
Local time: 01:59
Works in field
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Italian
PRO pts in category: 23

29 mins confidence:

sbollentare in acqua

Explanation:
credo sia il termine più comune e quindi più comunicativo e immediatamente comprensibile. Eviterei "in camicia" perché fa direttamente pensare alle uova.

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Note added at 3 ore (2013-02-24 14:00:03 GMT)
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Per concludere la risposta a Zerlina. E' la quantità d'acqua che fa la differenza tra un lesso e un ingrediente cotto con la sobbollitura. ( non faccio la cuoca, ma cucino da 60 anni. :-)))

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Note added at 3 ore (2013-02-24 14:12:51 GMT)
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e il tempo + il rumore. Il lesso sta lì e lentamente continua a cuocere a tanto lento fuoco lento da mantenere l'acqua a 99° gradi,diciamo , un ingrediente sobbollito fa blob blob tendendo a "stare a galla" in acqua che si deve essere in continua ebollizione (100° e più)

MariaGrazia Pizzoli
Local time: 01:59
Specializes in field
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Italian
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