Jalfrezi

17:51 Jun 15, 2009 

लज़ीज़ और लाजवाब जलफ़्रेज़ी का ज़िक्र इस अंदाज़ में! क्या बात है?

17:42 Jun 15, 2009 

मैंने पहली बार जलफ़्रेज़ी शिमला में खाई थी। 35 साल पहले की वह डिश बहुत लज़ीज़ और लाजवाब थी। फ्रेंच बीन्स, गाजर, मटर, पनीर, गोभी, शिमला मिर्च, टमाटर और क्रीम या मलाई, सिर्फ जीरे का तड़का, न कोई मिर्च-मसाला, तीखापन तो बिल्कुल भी नहीं था। बाद में भी कई शहरों में, कई रेस्तराओं और होटलों में इसी के थोड़े-बहुत अलग रूप मिले। आज उसी जलफ़्रेज़ी जालफ़्रेज़ी के इतने अलग-अलग रूप देखकर अचानक परहेज़ सा होने लगा है। लगता है कि ललित जी का झाल परहेज़ी ही ठीक है।

16:21 Jun 15, 2009 

इस शब्द के बारे में दूसरे मत से भी इंकार नहीं किया जा सकता जिसके अनुसार फ्रेज़ी फ्राई शब्द से बना है। देखें : "Jal or Jhal meaning pungently spicy and Frezi meaning stir frying."(http://www.therajrestaurant.com/cul_terms.htm)

16:03 Jun 15, 2009 

ऐसा लगता है कि ब्रिटिश राज में परहेजी भोजन के संदर्भ में झालपरहेजी शब्द अस्तित्व में आया होगा। हो सकता है किसी रसोइये ने "परहेजी भोजन" के निर्देशों का पालन करते हुए बनाए गए व्यंजन का नामकरण झालपरहेजी किया हो जिसका उच्चारण लाटसाब बमुश्किल जालफ़्रेज़ी ही कर पाए हों। संभव है कालांतर में यह व्यंजन इसी नाम से लोकप्रिय हो गया हो।

15:19 Jun 15, 2009 

परहेजी शब्द का मतलब यहाँ समझ में नहीं आता है क्योकि इस व्यंजन में झाल से परहेज नहीं बल्कि उसकी प्रचुरता है।

13:49 Jun 15, 2009 

there are several opinions - here he says "parhezi" is wrong and I tend to agree http://www.indiacurry.com/faqterms/whatjalfrezi.htm because parhez karna is to abstain and not to eat.

13:45 Jun 15, 2009 

झालफ्रेजी नहीं बल्कि "झालपरहेजी" होना चाहिए था। लेकिन अंग्रेजों के जमाने में जब दिल्ली देल्ही हो गया हो तो झालपरहेजी यदि जलफ्रेजी या जालफ्रेजी हो जाए तो आश्चर्य कैसा? अब जब यह व्यंजन जलफ्रेजी या जालफ्रेजी के रूप में प्रचलित हो चुका है तो इसे फिर से झालपरहेजी करने की क्या आवश्यकता?

13:37 Jun 15, 2009 

I think, it should be झालफ्रेजी in stead of जलफ्रेजी because in Hindi जल is used for water and झाल is used for chilly and this food item is full of spices and chilly.