salt cod confit

16:04 Nov 23, 2012 

Ελένη, Ελένη!!! Το χειμώνα, να καθίσεις μπροστά από το τζάκι (φλόγες αληθεινές) με τη ζαλατίνα σου (ή τη πηχτή) με τη ρακή ή τη 'ζιβανία' σου να λες τα καλά της ημέρας με τον αντρούλη σου ....... και να μου λες ότι δεν έχεις φάει !!!!!!!

15:54 Nov 23, 2012 

Ο 'μπακαλλάο/ς' ή 'πακαλάος', διατηρείται με διάφορους τρόπους, όπως ξέρω.
1. Στην αλατη (salted Cod). Φρέσκος αμέσως στο αλάτι και μόνο.
2. Στο καπνό (Smoked Cod)
3. Στον Ήλιο -ΠΑΣΤΟΣ (Sun dried) διότι 'παστένει' από τον ήλιο( Αν και το Λεξικό μου λέει ότι παστος=salted. May be they dip it in salt solution(brine) before they hang it out to dry.
The difference between '1' and '3' is that '1' is rubbed AND kept wholly in crystal salt, until used, whereas '3' is hang out in the sun and dries hard. I am not sure if '3' is cooked or eaten as such. I should imagine, using ELENI'S salivating recipe, one uses Salt cured Cod.

15:41 Nov 23, 2012 

Ναι την ξέρω τη ζαλατίνα (ονομαστικά γιατί δεν έχω δοκιμάσει)! Εμείς στην Κρήτη τη λέμε πηχτή (που ούτε κι αυτή έχω δοκιμάσει). Βασικά αυτές οι συνταγές δεν είναι καθόλου του γούστου μου!

15:29 Nov 23, 2012 

**Το κλασικό κονφί ξεκίνησε από τη νοτιοδυτική Γαλλία. Πρόκειται για κομμάτια άπαχο χοιρινό, πάπια, άλλα πουλερικά ή κυνήγι, που αλείφονται με αλάτι ή μένουν στην άλμη για κάποιες ώρες. και κατόπιν, αφού στραγγίσουν καλά, σιγοβράζουν μέσα στο λίπος της πάπιας ή του χοιρινού μαζί με μυρωδικά. Μεταφέρονται έπειτα σε πήλινα δοχεία και φυλάγονται μέσα στο λίπος, το οποίο πρέπει να σκεπάζει τελείως το κρέας.**
Αυτό, ΕΛΕΝΗ, γίνεται στη Κυπρο. Το λέμε ''ζαλατίνα' (τζελλι. τζελετίνα-ΖΑΛΑΤΊΝΑ??!!!) Αυτή γίνεται από κεφάλι καί πόδια(!!!) του χοίρου, και είναι και μεζές. Μόνο που ΔΕΝ τα αλατίζουν.

08:05 Nov 23, 2012 

και σε χειμωνιάτικες σούπες, σε ψητές ή σοταρισμένες πατάτες κ.λπ.
Το κάθε λογής κονφί δίνει βάθος και νοστιμιά, μια και η γεύση του εί­ναι πλούσια, έντονη και αλμυρή.
Τα τελευταία χρόνια, όμως, γίνεται πλατιά χρήση του όρου κονφί για κάθε είδους φαγώσιμα που σιγοβράζουν όχι σε λίπος, αλλά σε ελαιόλαδο. Χταπόδι κονφί, ψητές ντομάτες κονφι και. βέβαια, θα­λασσινά και φρέσκο ψάρι. αλλά και παστός μπακαλιάρος. Οι Βάσκοι κάνουν κονφί τον ξαρμυρισμένο μπακαλιάρο με ξεχωριστό τρόπο, βάζοντας τον σε πήλινο τηγάνι με δύο δάχτυλα λάδι και κουνώντας κυκλικά το σκεύος, καθώς ο μπακαλιάρος βράζει, έτσι που οι χυμοί του να γίνονται κρέμα. Η τεχνική δεν πετυχαίνει πάντα, αλλά μπο­ρείτε να τη δοκιμάσετε. Ο τόνος κονφί, είναι μια τέτοια σύγχρονη παραλλαγή, ιδιαίτερα εύκολη και με σί­γουρα εγγυημένα αποτελέσματα.
http://voltakoyzina.page.tl/ΧΡΗΣΙ&#...

08:05 Nov 23, 2012 

Μην όντας τρελή γευσιγνώστρια της γαλλικής κουζίνας έψαξα και βρήκα το εξής ενδιαφέρον:

Η λέξη «κονφί» έχει γίνει περίπου καραμέλα και χρησι­μοποιείται σήμερα νια κάθε Λογής φαγητά - ντομάτες, διά­φορα λαχανικά, ψάρια και θαλασσινά. Λίγοι γνωρίζουν τι ακρι­βώς σημαίνει, και στη χώρα μας αυτοί που τη διαβάζουν στους κα­ταλόγους των «προχωρημένων» μαγαζιών εντυπωσιάζονται, και εί­ναι μάλλον πρόθυμοι να παραγγείλουν το φαγητό. Οι περισσότεροι θε­ωρούν πως κονφί σημαίνει φαγητό με γλυκιά γεύση. Η αλήθεια δεν θα μπορούσε να είναι διαφορετικότερη...
Το κλασικό κονφί ξεκίνησε από τη νοτιοδυτική Γαλλία. Πρόκειται για κομμάτια άπαχο χοιρινό, πάπια, άλλα πουλερικά ή κυνήγι, που αλείφονται με αλάτι ή μένουν στην άλμη για κάποιες ώρες. και κατόπιν, αφού στραγγίσουν καλά, σιγοβράζουν μέσα στο λίπος της πάπιας ή του χοιρινού μαζί με μυρωδικά. Μεταφέρονται έπειτα σε πήλινα δοχεία και φυλάγονται μέσα στο λίπος, το οποίο πρέπει να σκεπάζει τελείως το κρέας.
Είναι δηλαδή το κονφί μια παλιά μέθοδος διατήρησης του κρέατος, από την εποχή που δεν υπήρχαν ψυγεία. Μικρά κομμάτια από αυτό το διατηρημένο κρέας ή τα πουλερικά τα προσθέτουν σε διάφορα φαγητά με φασόλια, για παράδειγμα, αλλά και σε χειμων