This site uses cookies.
Some of these cookies are essential to the operation of the site,
while others help to improve your experience by providing insights into how the site is being used.
For more information, please see the ProZ.com privacy policy.
Ελένη, Ελένη!!! Το χειμώνα, να καθίσεις μπροστά από το τζάκι (φλόγες αληθεινές) με τη ζαλατίνα σου (ή τη πηχτή) με τη ρακή ή τη 'ζιβανία' σου να λες τα καλά της ημέρας με τον αντρούλη σου ....... και να μου λες ότι δεν έχεις φάει !!!!!!!
Ο 'μπακαλλάο/ς' ή 'πακαλάος', διατηρείται με διάφορους τρόπους, όπως ξέρω. 1. Στην αλατη (salted Cod). Φρέσκος αμέσως στο αλάτι και μόνο. 2. Στο καπνό (Smoked Cod) 3. Στον Ήλιο -ΠΑΣΤΟΣ (Sun dried) διότι 'παστένει' από τον ήλιο( Αν και το Λεξικό μου λέει ότι παστος=salted. May be they dip it in salt solution(brine) before they hang it out to dry. The difference between '1' and '3' is that '1' is rubbed AND kept wholly in crystal salt, until used, whereas '3' is hang out in the sun and dries hard. I am not sure if '3' is cooked or eaten as such. I should imagine, using ELENI'S salivating recipe, one uses Salt cured Cod.
Ναι την ξέρω τη ζαλατίνα (ονομαστικά γιατί δεν έχω δοκιμάσει)! Εμείς στην Κρήτη τη λέμε πηχτή (που ούτε κι αυτή έχω δοκιμάσει). Βασικά αυτές οι συνταγές δεν είναι καθόλου του γούστου μου!
**Το κλασικό κονφί ξεκίνησε από τη νοτιοδυτική Γαλλία. Πρόκειται για κομμάτια άπαχο χοιρινό, πάπια, άλλα πουλερικά ή κυνήγι, που αλείφονται με αλάτι ή μένουν στην άλμη για κάποιες ώρες. και κατόπιν, αφού στραγγίσουν καλά, σιγοβράζουν μέσα στο λίπος της πάπιας ή του χοιρινού μαζί με μυρωδικά. Μεταφέρονται έπειτα σε πήλινα δοχεία και φυλάγονται μέσα στο λίπος, το οποίο πρέπει να σκεπάζει τελείως το κρέας.** Αυτό, ΕΛΕΝΗ, γίνεται στη Κυπρο. Το λέμε ''ζαλατίνα' (τζελλι. τζελετίνα-ΖΑΛΑΤΊΝΑ??!!!) Αυτή γίνεται από κεφάλι καί πόδια(!!!) του χοίρου, και είναι και μεζές. Μόνο που ΔΕΝ τα αλατίζουν.
και σε χειμωνιάτικες σούπες, σε ψητές ή σοταρισμένες πατάτες κ.λπ. Το κάθε λογής κονφί δίνει βάθος και νοστιμιά, μια και η γεύση του είναι πλούσια, έντονη και αλμυρή. Τα τελευταία χρόνια, όμως, γίνεται πλατιά χρήση του όρου κονφί για κάθε είδους φαγώσιμα που σιγοβράζουν όχι σε λίπος, αλλά σε ελαιόλαδο. Χταπόδι κονφί, ψητές ντομάτες κονφι και. βέβαια, θαλασσινά και φρέσκο ψάρι. αλλά και παστός μπακαλιάρος. Οι Βάσκοι κάνουν κονφί τον ξαρμυρισμένο μπακαλιάρο με ξεχωριστό τρόπο, βάζοντας τον σε πήλινο τηγάνι με δύο δάχτυλα λάδι και κουνώντας κυκλικά το σκεύος, καθώς ο μπακαλιάρος βράζει, έτσι που οι χυμοί του να γίνονται κρέμα. Η τεχνική δεν πετυχαίνει πάντα, αλλά μπορείτε να τη δοκιμάσετε. Ο τόνος κονφί, είναι μια τέτοια σύγχρονη παραλλαγή, ιδιαίτερα εύκολη και με σίγουρα εγγυημένα αποτελέσματα. http://voltakoyzina.page.tl/ΧΡΗΣΙ...
Μην όντας τρελή γευσιγνώστρια της γαλλικής κουζίνας έψαξα και βρήκα το εξής ενδιαφέρον:
Η λέξη «κονφί» έχει γίνει περίπου καραμέλα και χρησιμοποιείται σήμερα νια κάθε Λογής φαγητά - ντομάτες, διάφορα λαχανικά, ψάρια και θαλασσινά. Λίγοι γνωρίζουν τι ακριβώς σημαίνει, και στη χώρα μας αυτοί που τη διαβάζουν στους καταλόγους των «προχωρημένων» μαγαζιών εντυπωσιάζονται, και είναι μάλλον πρόθυμοι να παραγγείλουν το φαγητό. Οι περισσότεροι θεωρούν πως κονφί σημαίνει φαγητό με γλυκιά γεύση. Η αλήθεια δεν θα μπορούσε να είναι διαφορετικότερη... Το κλασικό κονφί ξεκίνησε από τη νοτιοδυτική Γαλλία. Πρόκειται για κομμάτια άπαχο χοιρινό, πάπια, άλλα πουλερικά ή κυνήγι, που αλείφονται με αλάτι ή μένουν στην άλμη για κάποιες ώρες. και κατόπιν, αφού στραγγίσουν καλά, σιγοβράζουν μέσα στο λίπος της πάπιας ή του χοιρινού μαζί με μυρωδικά. Μεταφέρονται έπειτα σε πήλινα δοχεία και φυλάγονται μέσα στο λίπος, το οποίο πρέπει να σκεπάζει τελείως το κρέας. Είναι δηλαδή το κονφί μια παλιά μέθοδος διατήρησης του κρέατος, από την εποχή που δεν υπήρχαν ψυγεία. Μικρά κομμάτια από αυτό το διατηρημένο κρέας ή τα πουλερικά τα προσθέτουν σε διάφορα φαγητά με φασόλια, για παράδειγμα, αλλά και σε χειμων
Automatic update in 00:
Answers
57 mins confidence: peer agreement (net): +3
Κονφιτ αλατοδιατηρημένου μπακαλλάου
Explanation: ....
transphy Local time: 07:49 Works in field Native speaker of: English, Greek PRO pts in category: 4