11:22 Oct 2, 2013 |
English to German translations [PRO] Tech/Engineering - Food & Drink / Lebensmittelindustrie | |||||||
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| Selected response from: Gabriele Beckmann France Local time: 20:17 | ||||||
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keinerlei trans-Fettsäuren, mit ungesättigten Fettsäuren verarbeitet/hergesellt Explanation: siehe auch meinen Diskussionsbeitrag. Ich hab's einfach mal riskiert ;-) -------------------------------------------------- Note added at 31 mins (2013-10-02 11:54:05 GMT) -------------------------------------------------- Gern geschehen! |
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Transfettsäurefreies ungehärtetes Backfett mit reduziertem Gehalt an gesättigten Fettsäuren Explanation: Ich denke, du liegst mit deiner Interpretation genau richtig. Roll-in shortening is used to create laminated doughs used in the manufacture of products such as croissants and danishes. These applications are challenging from a performance perspective, requiring the pliability and plasticity to withstand high pressures, and be able to expand to create puff pastry appearance and texture. Typically, shortenings used for this purpose are high in trans and saturated fats. Functional roll-in shortening • Zero trans fat, not interesterified • 50% reduction in saturated fat http://catalystcentre.uoguelph.ca/app/webroot/assets/NCS/Zer... Shortenings sind Suspensionen von kristallinen Fetten in Öl oder halbflüssigen Fetten. Der deutsche Handelsname ist "ungehärtetes Pflanzenfett". http://de.wikipedia.org/wiki/Shortening Siehe auch hier: http://www.vandemoortele.de/fileadmin/user_upload/vandemoort... Roll-in bedeutet, wie du vermutest, dass das Fett in den Teig eingearbeitet wird, im Gegensatz zu Fritierfett oder Allzweckfett. Siehe hier: http://www.stratasfoods.com/stratas_foods/media/productSecti... Das ist meiner Meinung nach mit Backfett abgedeckt: http://www.walterrauag.de/de/produkte/anwendungen/backfette.... |
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