GLOSSARY ENTRY (DERIVED FROM QUESTION BELOW) | ||||||
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08:47 Oct 10, 2011 |
Dutch to Italian translations [Non-PRO] Food & Drink / carne | |||||||
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| Selected response from: P.L.F. Persio Netherlands Local time: 01:33 | ||||||
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3 +2 | carne/polpa di selvaggina tritata |
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Discussion entries: 1 | |
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carne/polpa di selvaggina tritata Explanation: Vedi un po' qui: http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Ragù Ragù di Cacciagione - Selvaggina I ragù di selvaggina sono in genere ottenuti con carne tritata a coltello e non macinata, anche se localmente come ad esempio in Trentino, spesso il ragù di cervo viene fatto invece con carne macinata. Si procede analogamente ai normali ragù aggiungendo maggiori spezie ed una più importante sfumata di vino Fondo: soffritto classico molto, molto abbondate, come grasso di cottura l'ideale è lardo pestato al posto dell'olio o burro. Cottura: sfumata di vino più consistente del classico ragù Aggiunte: per quanto riguarda il pomodoro deve essere poco percettibile, quindi solo concentrato oppure niente pomodoro Aromi: ginepro fondamentale, pepe nero in grani eventualmente poca cassia, alloro Note • Si procede ad un normale salmì o civet di selvaggina, tritando parte della carne, riunita poi al suo sugo. Forse la lepre dell'altra domanda è da prepararsi in salmì o civet? |
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