wildgehakt

Italian translation: carne/polpa di selvaggina tritata

GLOSSARY ENTRY (DERIVED FROM QUESTION BELOW)
Dutch term or phrase:wildgehakt
Italian translation:carne/polpa di selvaggina tritata
Entered by: Simo Blom

08:47 Oct 10, 2011
Dutch to Italian translations [Non-PRO]
Food & Drink / carne
Dutch term or phrase: wildgehakt
Esempio: Witloofstronk gevuld met *wildgehakt*
Champignon gevuld met *wildgehakt*
Hete bliksem met *wildgehakt*

Letteralmente "macinato di cacciagione/di selvaggina", o l'italiano dice diversamente ? Grazie !
Simo Blom
Finland
Local time: 02:33
carne/polpa di selvaggina tritata
Explanation:
Vedi un po' qui:
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Ragù
Ragù di Cacciagione - Selvaggina
I ragù di selvaggina sono in genere ottenuti con carne tritata a coltello e non macinata, anche se localmente come ad esempio in Trentino, spesso il ragù di cervo viene fatto invece con carne macinata. Si procede analogamente ai normali ragù aggiungendo maggiori spezie ed una più importante sfumata di vino
Fondo: soffritto classico molto, molto abbondate, come grasso di cottura l'ideale è lardo pestato al posto dell'olio o burro. Cottura: sfumata di vino più consistente del classico ragù
Aggiunte: per quanto riguarda il pomodoro deve essere poco percettibile, quindi solo concentrato oppure niente pomodoro
Aromi: ginepro fondamentale, pepe nero in grani eventualmente poca cassia, alloro
Note
• Si procede ad un normale salmì o civet di selvaggina, tritando parte della carne, riunita poi al suo sugo.

Forse la lepre dell'altra domanda è da prepararsi in salmì o civet?
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P.L.F. Persio
Netherlands
Local time: 01:33
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Grazie mille missdutch ! Ringrazio anche i colleghi/e per gli agree
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3 +2carne/polpa di selvaggina tritata
P.L.F. Persio


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carne/polpa di selvaggina tritata


Explanation:
Vedi un po' qui:
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Ragù
Ragù di Cacciagione - Selvaggina
I ragù di selvaggina sono in genere ottenuti con carne tritata a coltello e non macinata, anche se localmente come ad esempio in Trentino, spesso il ragù di cervo viene fatto invece con carne macinata. Si procede analogamente ai normali ragù aggiungendo maggiori spezie ed una più importante sfumata di vino
Fondo: soffritto classico molto, molto abbondate, come grasso di cottura l'ideale è lardo pestato al posto dell'olio o burro. Cottura: sfumata di vino più consistente del classico ragù
Aggiunte: per quanto riguarda il pomodoro deve essere poco percettibile, quindi solo concentrato oppure niente pomodoro
Aromi: ginepro fondamentale, pepe nero in grani eventualmente poca cassia, alloro
Note
• Si procede ad un normale salmì o civet di selvaggina, tritando parte della carne, riunita poi al suo sugo.

Forse la lepre dell'altra domanda è da prepararsi in salmì o civet?

P.L.F. Persio
Netherlands
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