бяла пръст

12:15 Aug 18, 2009 

И аз питах в аптека и според тях е каолин, но не са чували да се продава "бяла пръст".

11:42 Aug 18, 2009 

Поне във Варна (рецептата все пак е от Варненско) в аптеките потвърдиха, че "бяла пръст" е взаимозаменяемо с "бяла хума" и всъщност представлява каолин. Явно, въпреки че заводът "Каолин"АД в Сеново, Русенско, не обявава хранително-вкусовата, винената или пивоварната промишленост за свои клиенти, в района на Варна има достатъчно каолин за домашни цели. Благодаря за всички отговори, отзиви, препратки и съвети!

03:13 Aug 17, 2009 

между хумата и къната има цял океан - първо по цвета, хумата в никакъв случай не боядисва червено, второ по приложението - хумата се използва в дъъълга серия случаи, в които къната няма никакво приложение. Сходството е по звучене, а не по същество

18:43 Aug 14, 2009 

Тъй като според мен тук основният проблем е какво значи "бяла пръст", би могло да се пита в аптека, ако се вярва на този линк: http://209.85.129.132/search?q=cache:dzblyXCFTHAJ:www.dunov-...

13:57 Aug 14, 2009 

Прав сте: въпреки, че каолинът по принцип се използва за филтриране на вина, мъст и бира, не намерих потвърждение за такава практика в България. Да, запитването ми се оказа по-сложно от очакваното, мислех, че не зная отговора, само защото нямам подготовка по химия. Има много повече български препратки относно използването на кизелгур, диатомит или инфузорна / молерова пръст, както още се нарича, за избистрянето на хранителни течности.

12:29 Aug 14, 2009 

пръст. Каолинът го оставям настрана, защото по нашите ширини е по-ново "изобретение" - струва ми се, че китайците не са пречиствали ширата с толкова ценна глина още във време оно... Не че не може да се употребява за тази цел, ама... Благодаря за препратката!

12:22 Aug 14, 2009 

Чак сега отворих Вашата препратка - от прочетеното оставам с убеждението, че "бялата пръст" се използува за филтриране на гроздовата шира, т.е. за "избистрянето" му. Кизелгур и инфузорна пръст са явно внесени отвън. От функционална гледна точка за същите процедури се използуват "каменно (или мраморно) брашно", но те действат както варовика - премахват киселини (мириса на гнило в ширата). След утаяването "брашното" или пръстта слягат на дъното - и затова е необходимо претакането на ширата в чист съд, на чисто. От това заключавам, че става въпрос за "варовикови образувания" или производни на варовика - т.е. горе посочените варовик, кизелгур или инфузорна �

08:57 Aug 14, 2009 

Рецептата е спомената да е от Варненско. При издирването на фразата в българския интернет попаднах на същата рецепта, но не зная произхода http://www.mirolm.hit.bg/Grozde.htm
На няколко пъти намерих и замяна с изменената форма "белопръстица", обяснено като от там мергел, винервайс (white lead) , което вече беше объркващо по споменатите от Вас причини

08:56 Aug 14, 2009 

Каолинът се използва във винопроизводството за бистрене на вино, оцет и други енологични продукти:

1. НАРЕДБА ЗА РАЗРЕШЕНИТЕ ЕНОЛОГИЧНИ ПРАКТИКИ И ОБРАБОТКИ И КОНТРОЛА ПО ТЯХНОТО ИЗВЪРШВАНЕ
http://www.eavw.com/bg/zakoni/nar_enologi4ni.htm

2. Наредба за разрешените енологични практики и обработки и контрола по тяхното извършване
Приета с ПМС № 52 от 6.04.2000 г., обн., ДВ, бр. 31 от 14.04.2000 г., в сила от 14.04.2000 г.
http://www.mee.government.bg/trade/polit/normd.html?id=23680

Той също така е добавка под номерE559 Aluminium silicate (Kaolin)
http://www.analytica-bg.com/a_shop/index.php?targ=useful/e.h...

08:40 Aug 14, 2009 

White lead - се изключва, защото съдържа олово. Marl (marlstone) е мергел - изходна суровина за производство на цемент. Calcium carbonate съдържат повечето минерални образувания (камъни :-), но него го има най-вече във варовика, който има свойството на извлича киселините (лош дъх) от разтворите (най-общо казано). Към рецептата - пресичането става и със добавяне на синапени зърна, като освен това се нагрява плоча (варовикова) и се поставя във ширата (няколко пъти). Химическият процес се нарича тиндализация (tyndallization).

07:53 Aug 14, 2009 

Хума е "къна", която се използува в народната козметика, а английското й съответствие е "henna (?!)" (през арабски). Има и Fuller's earth, но не съм сигурен (пък и убеден) дали се употребява за "консервиране" на чепките грозде. Та се връщам на въпроса на г-жа Gentiane192: В югозападните части на България правеха подобно нещо - казват му "гроздова туршия". "Пресичането" става вече с натриев бензоат. Тъй като имам живи спомени от тази "туршия", тя никога не се е пресичала с "бяла пръст". За моя употреба - от кой край на България е тази рецепта?