This site uses cookies.
Some of these cookies are essential to the operation of the site,
while others help to improve your experience by providing insights into how the site is being used.
For more information, please see the ProZ.com privacy policy.
2. Наредба за разрешените енологични практики и обработки и контрола по тяхното извършване Приета с ПМС № 52 от 6.04.2000 г., обн., ДВ, бр. 31 от 14.04.2000 г., в сила от 14.04.2000 г. http://www.mee.government.bg/trade/polit/normd.html?id=23680
Поне във Варна (рецептата все пак е от Варненско) в аптеките потвърдиха, че "бяла пръст" е взаимозаменяемо с "бяла хума" и всъщност представлява каолин. Явно, въпреки че заводът "Каолин"АД в Сеново, Русенско, не обявава хранително-вкусовата, винената или пивоварната промишленост за свои клиенти, в района на Варна има достатъчно каолин за домашни цели. Благодаря за всички отговори, отзиви, препратки и съвети!
между хумата и къната има цял океан - първо по цвета, хумата в никакъв случай не боядисва червено, второ по приложението - хумата се използва в дъъълга серия случаи, в които къната няма никакво приложение. Сходството е по звучене, а не по същество
Прав сте: въпреки, че каолинът по принцип се използва за филтриране на вина, мъст и бира, не намерих потвърждение за такава практика в България. Да, запитването ми се оказа по-сложно от очакваното, мислех, че не зная отговора, само защото нямам подготовка по химия. Има много повече български препратки относно използването на кизелгур, диатомит или инфузорна / молерова пръст, както още се нарича, за избистрянето на хранителни течности.
пръст. Каолинът го оставям настрана, защото по нашите ширини е по-ново "изобретение" - струва ми се, че китайците не са пречиствали ширата с толкова ценна глина още във време оно... Не че не може да се употребява за тази цел, ама... Благодаря за препратката!
Чак сега отворих Вашата препратка - от прочетеното оставам с убеждението, че "бялата пръст" се използува за филтриране на гроздовата шира, т.е. за "избистрянето" му. Кизелгур и инфузорна пръст са явно внесени отвън. От функционална гледна точка за същите процедури се използуват "каменно (или мраморно) брашно", но те действат както варовика - премахват киселини (мириса на гнило в ширата). След утаяването "брашното" или пръстта слягат на дъното - и затова е необходимо претакането на ширата в чист съд, на чисто. От това заключавам, че става въпрос за "варовикови образувания" или производни на варовика - т.е. горе посочените варовик, кизелгур или инфузорна �
Рецептата е спомената да е от Варненско. При издирването на фразата в българския интернет попаднах на същата рецепта, но не зная произхода http://www.mirolm.hit.bg/Grozde.htm На няколко пъти намерих и замяна с изменената форма "белопръстица", обяснено като от там мергел, винервайс (white lead) , което вече беше объркващо по споменатите от Вас причини
2. Наредба за разрешените енологични практики и обработки и контрола по тяхното извършване Приета с ПМС № 52 от 6.04.2000 г., обн., ДВ, бр. 31 от 14.04.2000 г., в сила от 14.04.2000 г. http://www.mee.government.bg/trade/polit/normd.html?id=23680
White lead - се изключва, защото съдържа олово. Marl (marlstone) е мергел - изходна суровина за производство на цемент. Calcium carbonate съдържат повечето минерални образувания (камъни :-), но него го има най-вече във варовика, който има свойството на извлича киселините (лош дъх) от разтворите (най-общо казано). Към рецептата - пресичането става и със добавяне на синапени зърна, като освен това се нагрява плоча (варовикова) и се поставя във ширата (няколко пъти). Химическият процес се нарича тиндализация (tyndallization).
Хума е "къна", която се използува в народната козметика, а английското й съответствие е "henna (?!)" (през арабски). Има и Fuller's earth, но не съм сигурен (пък и убеден) дали се употребява за "консервиране" на чепките грозде. Та се връщам на въпроса на г-жа Gentiane192: В югозападните части на България правеха подобно нещо - казват му "гроздова туршия". "Пресичането" става вече с натриев бензоат. Тъй като имам живи спомени от тази "туршия", тя никога не се е пресичала с "бяла пръст". За моя употреба - от кой край на България е тази рецепта?
Automatic update in 00:
Answers
8 hrs confidence:
biala prust
infuzorial clay или Kieselgur (Diatomaceous earth)
Explanation: Може би става въпрос за инфузорна пръст. Доколкото знам, тя се нарича бяла пръст.
Mihail Neykov Local time: 04:02 Specializes in field Native speaker of: Bulgarian PRO pts in category: 4
2. Наредба за разрешените енологични практики и обработки и контрола по тяхното извършване Приета с ПМС № 52 от 6.04.2000 г., обн., ДВ, бр. 31 от 14.04.2000 г., в сила от 14.04.2000 г. http://www.mee.government.bg/trade/polit/normd.html?id=23680