Bonjour,
Plus technique sans doute préférable à ce qui suit, je cite
http://www.prime-beaute.com/la-musique-et-le-parfum/2016Tel un morceau qui évolue, un parfum monte également en intensité. Il passe des notes de tête vers les notes de cœur avant de s’achever sur des notes de fond.
Je ne sais pas, a priori. La référence ci-dessus est peut-être la bonne, j'avais d'abord cherché dans le CNRTL, ci-dessous.
http://www.cnrtl.fr/definition/montant, il me semble que cette définition pourrait convenir :
C. − Qui croît en intensité, en qualité, en valeur.
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ou
http://www.cnrtl.fr/definition/monter :
B. − [Le suj. désigne une chose]
1. Se déplacer dans un mouvement ascendant; s'élever dans l'air ou dans l'espace.
[...]
♦ Le vin monte à la tête. Enivrer. Les émanations du gros bleu et des vins de liqueur délicatement nuancés lui montent à la tête (Barbusse,
Feu, 1916, p.153).