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Schüttflüssigkeit

Italian translation: acqua d\'impasto

GLOSSARY ENTRY (DERIVED FROM QUESTION BELOW)
German term or phrase:Schüttflüssigkeit
Italian translation:acqua d\'impasto
Entered by: giovanna diomede

09:07 Aug 22, 2016
German to Italian translations [PRO]
Cooking / Culinary / Sauerteig
German term or phrase: Schüttflüssigkeit
Teigmenge:
Je größer die Teigmenge, desto intensiver ist die Quellknetung, denn es entsteht ein größerer Reibungseffekt der Zutaten.
**Schüttflüssigkeit**:
Je tiefer die **Schüttflüssigkeitstemperatur**, desto länger ist die Quellknetung einzustellen, weil das Wasserbindevermögen durch die glutenbildenden Proteine verzögert wird.
Teigausbeute (TA)
Als Teigausbeute wird jene Teigmenge verstanden, die aus einer bestimmten Mehl- und Wassermenge(Milch) hergestellt wird.
Bei der Teigausbeute wird das Mehl immer auf 100% gerechnet.
Die Teigausbeute ist hauptsächlich von der Mehltype und der Mehlqualität abhängig.

Sarebbe il 'liquido di riempimento'?
giovanna diomede
Italy
Local time: 22:21
liquidi aggiunti (all'impasto)
Explanation:
Nella panificazione con metodo indiretto, la biga liquida è un preimpasto ottenuto miscelando acqua, farina e lievito in proporzioni tali che esso risulti molto liquido (1 l di acqua per 1 kg di farina). La percentuale di lievito varia in base al numero delle ore di lievitazione.

Ein Vorteig (schweizerdeutsch: Hebel oder Hebl, österreichisch: gelegentlich auch Dampfl, englisch: Poolish) ist ein Weizenteig aus Getreidebestandteilen, Schüttflüssigkeit und Hefen, gelegentlich auch aus anderen Rezepturbestandteilen.
https://de.wikipedia.org/wiki/Vorteig + relativa pagina IT

Schüttflüssigkeit
Andere Bezeichnungen:
Zuguss, Schüttwasser
Beschreibung:
Bezeichnung für sämtliche dem Teig zugegebene Flüssigkeiten.
https://www.baeckerlatein.de/schuettfluessigkeit/

https://www.paneangeli.it/.../566026eedc1f3_fragranti_delizi...
I liquidi aggiunti all'impasto devono essere a temperatura ambiente o freddi per evitare un'eventuale prelievitazione. La lievitazione. Il forno. Mastro Fornaio.
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martini
Italy
Local time: 22:21
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In un mio glossario relativo al funzionamento di un forno industriale ho trovato la traduzione "acqua d'impasto".
Siccome nell'interessantissimo Lexikon Bäckerlatein sono dati come sinonimi, l'ho reso così
Grazie mille
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Summary of answers provided
4 +1liquidi aggiunti (all'impasto)
martini
4liquidi sciolti/sfusi
Giovanni Pizzati (X)


  

Answers


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liquidi sciolti/sfusi


Explanation:
.

Giovanni Pizzati (X)
Italy
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liquidi aggiunti (all'impasto)


Explanation:
Nella panificazione con metodo indiretto, la biga liquida è un preimpasto ottenuto miscelando acqua, farina e lievito in proporzioni tali che esso risulti molto liquido (1 l di acqua per 1 kg di farina). La percentuale di lievito varia in base al numero delle ore di lievitazione.

Ein Vorteig (schweizerdeutsch: Hebel oder Hebl, österreichisch: gelegentlich auch Dampfl, englisch: Poolish) ist ein Weizenteig aus Getreidebestandteilen, Schüttflüssigkeit und Hefen, gelegentlich auch aus anderen Rezepturbestandteilen.
https://de.wikipedia.org/wiki/Vorteig + relativa pagina IT

Schüttflüssigkeit
Andere Bezeichnungen:
Zuguss, Schüttwasser
Beschreibung:
Bezeichnung für sämtliche dem Teig zugegebene Flüssigkeiten.
https://www.baeckerlatein.de/schuettfluessigkeit/

https://www.paneangeli.it/.../566026eedc1f3_fragranti_delizi...
I liquidi aggiunti all'impasto devono essere a temperatura ambiente o freddi per evitare un'eventuale prelievitazione. La lievitazione. Il forno. Mastro Fornaio.


martini
Italy
Local time: 22:21
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In un mio glossario relativo al funzionamento di un forno industriale ho trovato la traduzione "acqua d'impasto".
Siccome nell'interessantissimo Lexikon Bäckerlatein sono dati come sinonimi, l'ho reso così
Grazie mille

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agree  AdamiAkaPataflo: non mi risultano altri termini... (bello, il Bäckerlatein!) :-)
2 hrs
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