Flüssigwürzung
Italian translation: salamoia speziata (o aromatizzata)
| GLOSSARY ENTRY (DERIVED FROM QUESTION BELOW) | ||||||
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| 13:14 Jul 22, 2015 |
| German to Italian translations [PRO] Food & Drink | |||||||
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|  Selected response from: Cristina Bufi Poecksteiner, M.A. Austria Local time: 22:42 | ||||||
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| 4 +1 | salamoia speziata |
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| 3 | marinatura (a iniezione e massaggiamento) |
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| Discussion entries: 5 | |
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Answers
29 mins confidence: 
marinatura (a iniezione e massaggiamento) Explanation: I metodi principali per effettuare la marinatura sono tre: immersione, iniezione e massaggiamento. L’immersione è il metodo tradizionalmente utilizzato nelle cucine domestiche e nella ristorazione. A livello industriale è poco efficiente in quanto necessita di molto tempo affinché il liquido penetri nella carne. Solitamente si utilizza il sistema ad iniezione con un iniettore dotato di più aghi in maniera da poter dosare la corretta quantità di marinatura e di (sic) poterla disperdere in maniera omogenea nella matrice carnea. Il sistema del massaggiamento viene solitamente usato assieme al sistema sottovuoto: la carne viene posta in contenitori assieme alla marinatura, all'interno dei contenitori viene creato il vuoto e la carne subisce un'azione meccanica che favorisce..." http://www.academia.edu/4943629/Il_bicarbonato_di_sodio_nell... |
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35 mins confidence: peer agreement (net): +1
peer agreement (net): +1salamoia speziata Explanation: salamoia = soluzione di acqua e sale (cloruro di sodio) salamoia speziata = soluzione di acqua e sale (cloruro di sodio) arricchita con spezie o erbe aromatiche. Conservanti naturali http://www.chimica-online.it/download/chimici/conservazione_... Tale proprietà del sale è data dalla somma di alcune azioni a carico dei microrganismi: ... a umido o in salamoia: si effettua con soluzioni di acqua e cloruro di sodio ... che di semi, viene impiegato come liquido di copertura di numerosi carni animali e ... inoltre la soluzione può essere arricchita con spezie o erbe aromatiche. Westfalischer Knochenschinken, prodotto tutelato nell'Unione Europea www.eurodop.it/main/prodotto.asp?NomeProdotto... - Im Cache l'intero processo di fabbricazione, dalla ricezione della carne (prosciutto intero con osso) presso lo ... È vietata l'iniezione di sale o di salamoia speziata. Tutte le ... Cos'è il pastrami? | Dissapore www.dissapore.com/grande-notizia/cosa-e-il-pastrami/ Carne succulenta, speziata, affumicata, racchiusa in due fette di pane di .... la salagione per immersione (salamoia) nè l'iniezione di salamoia. -------------------------------------------------- Note added at 1 hr (2015-07-22 14:22:47 GMT) -------------------------------------------------- Azione del sale - Fattori salatura • concentrazione sale nella salamoia • rapporto salamoia/carne • quantità di connettivo • dimensione pezzi carne - A secco • Per sfregamento dei pezzi di carne (zangolatura) • Per sovrapposizione a strati alterni carne e sale - In **salamoia** • Per immersione (con zangole od ultrasuoni) -> T 3-6 °C -> T maggiori se segue cottura • Per **siringatura** --- nell’arteria femorale -> tempo e mano d’opera --- per iniezione endomuscolare con sistemi multiaghi -> soluzioni fredde (-6°C) -> raffreddamento congiunto http://www.istitutoagrariosartor.it/wordpress/wp-content/upl... |
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