jus tranché
Italian translation: riduzione fondo di cottura/fondo ridotto
| GLOSSARY ENTRY (DERIVED FROM QUESTION BELOW) | ||||||
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| 09:23 Apr 4, 2013 |
| French to Italian translations [PRO] Cooking / Culinary / menu di ristorante | |||||||
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|  Selected response from: Ivana Giuliani Italy Local time: 14:20 | ||||||
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Answers
6 mins confidence: 
salsina deglassata Explanation: fondo di cottura deglassato Deglassare Con deglassare si vuole intendere il diluire con un liquido (acqua, brodo, vino, ecc…) una preparazione che risulta troppo densa, come il sugo che resta attaccato sul fondo di un recipiente dopo aver arrostito o saltato un cibo (carne, pesce, ecc..). Ecco come procedere: bisogna in primo luogo assicurarsi che né il sugo né il recipiente siano bruciati, quindi eliminare gli eccessivi grassi di cottura, e aggiungere il liquido scelto per ammorbidire e allungare, e lasciare cuocere a fiamma leggera fino a quando si sarà formato un bel sughetto. A questo punto potete passare il liquido ottenuto in un colino (per evitare che ci siano dei residui o grumi) e potrete utilizzarlo per preparare la salsa che accompagnerà l’alimento cotto, ottenendo un ottimo prodotto, dal momento che cucinando qualsiasi arrosto tutto l'aroma ed il sapore rimane nel recipiente di cottura. http://www.giallozafferano.it/glossario/Deglassare |
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12 mins confidence:
nome alimento servito con il suo fondo deglassato / su fondo deglassato Explanation: trattandosi di un menu, cercherei una definizione... appetitosa! |
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11 mins confidence:
sugo tagliato Explanation: * -------------------------------------------------- Note added at 13 minutes (2013-04-04 09:36:19 GMT) -------------------------------------------------- arrosto di vitello con il suo sugo tagliato e pronto x essere scaldato https://picasaweb.google.com/lh/photo/8_1cN9XC1zTEys2GrgtJ6d... -------------------------------------------------- Note added at 16 minutes (2013-04-04 09:39:28 GMT) -------------------------------------------------- Su gentile concessione… UNA RICETTA DELLO CHEF Gracieusement mise à notre disposition: UNE RECETTE DU CHEF Rombo liscio di Noirmoutier arrosto al timo e limoni canditi, zucchini farciti al verde, **sugo tagliato** leggermente amaro (4 persone) http://www.altissimoceto.it/2010/07/26/la-table-dedgard-laus... |
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22 mins confidence:
riduzione fondo di cottura/fondo ridotto Explanation: . -------------------------------------------------- Note added at 32 min (2013-04-04 09:56:14 GMT) -------------------------------------------------- Da uve 100% Colombard, è aromatico, fruttato ed elegante, con profumi ampi e intensi di pompelmo e note di frutto della ... variation de céleri et jus tranché ... http://www.con-vivium.com/reportage/ristoranti/costa-azzurra... |
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44 mins confidence: peer agreement (net): +1
peer agreement (net): +1servito con il suo sugo (di cottura) Explanation: Jus tranché, di solito è seguito da un ingrediente. Ad esempio: Râble de lapin et jus tranché au vin rouge ... détailler en tranches fines le râble de lapin ,entourer de vin réduit et napper de jus de lapin.... http://blog.parolesdechef.com/rable-de-lapin-et-jus-tranche-... La Saint Jacques de Dieppe / Pakchoï et beurre noisette / Moelle et gomasio / Jus tranché au parmesan http://flaveur.net/home/?page_id=4 Visto che qui la parola "tranché" non è seguita da un ingrediente, suggerisco "servito con il suo sugo/sughino/fondo di cottura" Servire il coniglio con il suo sugo di cottura http://armoniapaleo.blogspot.fr/2013/01/coniglio-alla-ligure... |
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5 hrs confidence:
fondo di cottura emulsionato Explanation: L'emulsione è una tecnica mediante la quale si riescono a mescolare tra loro sostanze liquide solitamente non mischiabili |
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