"sucrosité"
English translation: sweetness
| 15:24 Apr 1, 2013 |
| French to English translations [PRO] Wine / Oenology / Viticulture | |||||
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|  Selected response from: Nikki Scott-Despaigne Local time: 00:53 | ||||
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| 3 | sugariness |
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| 3 -1 | sugar content |
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Answers
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peer agreement (net): +6| sucrosité sweetness Explanation: You can talk about sweetness when describing dry wines. You will also find a lot of reference to residual sugar in wines too. http://www.canal-u.tv/video/universite_bordeaux_segalen_dcam... http://en.wikipedia.org/wiki/Sweetness_of_wine http://www.theses.fr/2010BOR21779 Recherches sur les bases moléculaires de la saveur sucrée des vins secs : approches analytique et sensorielle par Axel Marchal Thèse de doctorat en Sciences, technologie, santé. Oenologie Sous la direction de Denis Dubourdieu. Soutenue le 15-12-2010 à Bordeaux 2, dans le cadre de École Doctorale Sciences de la vie et de la santé (Bordeaux). Le président du jury était Jean-Marie Lehn. Le jury était composé de Eric Frerot,Pierre Waffo Teguo. Les rapporteurs étaient Erick Dufourc,Michel Moutounet. Résumé La saveur sucrée est à l’origine de l’équilibre gustatif des vins secs. On observe un eaugmentation de son intensité au cours de la macération post-fermentaire et de l’élevage en barrique. Nous montrons que ces phénomènes sont respectivement liés à la libération de peptides de la levure et de composés non-volatils du bois de chêne dans les vins. Le rôle de la protéine Hsp12 de S. cerevisae sur le gain de sucrosité est établi en utilisant des techniques de biologie moléculaire et d’analyse sensorielle. Le développement d’un couplage chromatographie de partage centrifuge –gustatométrie permet de fractionner un extrait de bois de chêne et de purifier plusieurs composés sapides. L’utilisation de la LC-FT/MS et de la RMN nous a permis d’identifier quatre nouvelles molécules, appelées quercotriterpénosides (QTT), deux d’entre elles (QTTI et III) possédant une saveur douce. Les seuils de perception du QTT I et d’un lignane amer,le lyonirésinol, sont respectivement 590 μg/L et 1.52 mg/L. La mise au point d’une méthode de quantification de ces composés en LC-FT/MS nous a permis de démontrer l’impact organoleptique du lyonirésinol dans les vins. Il est probable que les QTT I et III contribuent, directement ou indirectement, au gain de sucrosité conféré par le bois de chêne. Accéder en ligne http://www.gdt.oqlf.gouv.qc.ca/ficheOqlf.aspx?Id_Fiche=17594... sucrosité, Domaine, oenologie > dégustation des vins Auteur Institut national des appellations d'origine des vins et eaux-de-vie, 1972 Définition : Analyse sensorielle : propriété qu'a un corps pur ou un mélange d'éveiller la saveur sucrée et qualité de la sensation ainsi éveillée. Intensité d'une saveur sucrée. Notes : Il est préférable dans ce cas, de préciser degré ou niveau de sucrosité déterminable par comparaison avec des étalons d'intensité de sucrosité (AFNOR). Terme : sucrosité n. f. http://www.winecurmudgeon.com/my_weblog/2009/07/wine-terms-r... |
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