Crème 17:56 Jun 14, 2011
Je suis un aficionado de l'expresso et je fréquente des forums spécialisés : on parle bien de crème, voire de créma pour ceux qui veulent conserver la consonance italienne. Ce n'est pas de la mousse (la mousse en revanche se retrouve sur les cafés produits par les machines à dosettes ou tout-automatiques, qui font du simili-expresso). L'eau est injectée sur la mouture et il se crée une pression qui, par émulsion en quelque sorte, crée cette crème ; c'est d'ailleurs un des critères qui permet de juger de la réussite d'un expresso. Elle doit être dense, durable et de couleur noisette.
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