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baffa di stoccafisso

French translation: filet de morue séchée

GLOSSARY ENTRY (DERIVED FROM QUESTION BELOW)
Italian term or phrase:baffa di stoccafisso
French translation:filet de morue séchée
Entered by: Oriana W.

15:16 Dec 17, 2010
Italian to French translations [PRO]
Cooking / Culinary
Italian term or phrase: baffa di stoccafisso
baffa di stoccafisso (il s'agit d'un ingrédient pour une recette).

Le mot baffa me pose problème.
Merci
Oriana W.
Italy
Local time: 01:57
filet de morue séchée
Explanation:
je pense qu'on parle de filet de morue séchée

--------------------------------------------------
Note added at 6 heures (2010-12-17 21:30:07 GMT)
--------------------------------------------------

Baffa est effectivement le demi- poisson séché mais en Fr on ne parle que de "filet de morue " ......
Selected response from:

Carole Poirey
Italy
Local time: 01:57
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Merci à tous
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Summary of answers provided
3 +7filet de morue séchée
Carole Poirey
4 +1mezza parte di un pesce
Silvia Guazzoni
3 -1boyau de stockfish
schevallier
Summary of reference entries provided
stoccafisso / morue séchée
elysee

Discussion entries: 1





  

Answers


14 mins   confidence: Answerer confidence 4/5Answerer confidence 4/5 peer agreement (net): +1
mezza parte di un pesce


Explanation:
Ho trovato queste definizioni
Baffa: E' la mezza parte disiliscata e/o confezionata di un pesce.
Baffa
Metà del pesce privato di testa e lisca.



    Reference: http://www.cooker.net/db/wglossario?open&lettera=B
    Reference: http://www.mistercarota.com/community/marioamatiglos.htm
Silvia Guazzoni
Local time: 01:57
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PRO pts in category: 4

Peer comments on this answer (and responses from the answerer)
agree  schevallier: Bravo +++ c'est Silvia qui a trouvé :)
4 hrs
neutral  elysee: C'est Barbara qui donnait la définition dans son lien cité (bien avant donc = à 2 min de la demande asker)
4 hrs
neutral  Xanthippe: l'asker demande en français...
1 day 3 hrs
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14 mins   confidence: Answerer confidence 3/5Answerer confidence 3/5 peer agreement (net): +7
filet de morue séchée


Explanation:
je pense qu'on parle de filet de morue séchée

--------------------------------------------------
Note added at 6 heures (2010-12-17 21:30:07 GMT)
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Baffa est effectivement le demi- poisson séché mais en Fr on ne parle que de "filet de morue " ......

Carole Poirey
Italy
Local time: 01:57
Native speaker of: Native in FrenchFrench
PRO pts in category: 144
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Merci à tous

Peer comments on this answer (and responses from the answerer)
agree  Barbara Carrara: Oui, c'est ça. http://www.ristoworld.com/index.php?option=com_content&view=...
2 mins
  -> Merci
agree  enrico paoletti:
36 mins
  -> Merci
agree  elysee: infatti
1 hr
  -> merci
agree  Annie Dauvergne
2 hrs
  -> Merci
agree  jean-alain (X): Ca peut être aussi de l'églefin, autant garder stockfish, sinon je suis d'accord
3 hrs
  -> Merci
agree  schevallier: Bravo à Barbara!
4 hrs
  -> Merci
agree  Xanthippe
1 day 3 hrs
  -> Merci
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56 mins   confidence: Answerer confidence 3/5Answerer confidence 3/5 peer agreement (net): -1
boyau de stockfish


Explanation:

si tratta di questa ricetta?

http://www.forums.supertoinette.com/recettes_80914.recettes_...

Gastronomie Provençale : Stockfish "Estocafic"
1,2 kg de stockfish 60 g de boyau de stockfish 2 kg de tomates bien mûres 1,2 kg de pommes de terre nouvelles ,600 g d'oignons 1 kg de poivrons verts, ...
www.mediterranee-france.com/vins.../stockfish.htm -

Recettes niçoises, Cuisine niçoise, Spécialités niçoises ...
Stockfisch Niçois Ingrédients pour 6 personnes : 1 kg de stockfish, 100 gr de boyau de stockfish, 2 kg de tomates mûres, 1 de pommes de terre, 6 oigons, ...
www.webazur.org/recettes/stockfisch.html -

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Note added at 2 hrs (2010-12-17 17:43:40 GMT)
--------------------------------------------------

vous pouvez dire "boyau de morue" si vous voulez, mais voyez les recettes françaises ci-dessus qui ne sont aucunement des traductions!
En France il y a plusieurs recettes de "stockfish", aussi :)


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Note added at 6 hrs (2010-12-17 21:43:08 GMT)
--------------------------------------------------

l'églefin, quand il est fumé, se réfère au haddock en France

schevallier
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Peer comments on this answer (and responses from the answerer)
neutral  elysee: stockfish = è un termine d'uso derivato . Non è il nome FR corrente usato in gastronomia (si chiama "morue séchée" ed esiste "morue" sotto varie forme)
42 mins
  -> oui, c'est de la morue, mais dans plusieurs recettes, en particulier dans le sud, on utilise le terme "stockfish" en FR :-) merci!
disagree  jean-alain (X): baffa, c e ne sont pas les boyaux
2 hrs
  -> si vous avez suivi la question, il ne vous aura pas échappé qu'il s'agissait d'une suggestion sous réserve qu'il s'agisse de la recette à laquelle je faisais référence... Inutile de
neutral  Xanthippe: pas boyaux en tout cas
1 day 3 hrs
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Reference comments


1 hr
Reference: stoccafisso / morue séchée

Reference information:
http://it.wikipedia.org/wiki/Stoccafisso

Lo stoccafisso (o stocco in alcune zone dell'Italia meridionale) è merluzzo artico norvegese (Gadus morhua) conservato per essiccazione. La tecnica è tuttavia adatta anche per altre specie di pesce dalle carni bianche.

La precisa origine del nome è controversa: secondo alcuni deriverebbe dal norvegese stokkfisk oppure dall'olandese antico stocvisch, ovvero "pesce a bastone", secondo altri dall'inglese stockfish, ovvero "pesce da stoccaggio" (scorta, approvvigionamento); altri ancora sostengono che pure il termine inglese sia mutuato dall'olandese antico, con lo stesso significato di "pesce bastone".[1]

Simile al baccalà nell'aspetto, lo stoccafisso ha un sapore completamente diverso e si differenzia dal primo, che viene invece conservato mediante salatura. Nell'Italia settentrionale (in particolare nell'area della dominazione veneziana dove fu inizialmente introdotto) lo stoccafisso assume tuttavia il nome di bacalà, tanto che il rinomato baccalà alla vicentina è in effetti preparato con lo stoccafisso[2]; nell'Italia meridionale viene invece chiamato stocco o pesce stocco (piscistoccu).

Il termine stoccafisso venne attribuito al merluzzo norvegese poiché arrivava in Italia su delle grosse casse con impresso sopra "Stock Fish". Sucessivamente italianizzato.
L'essiccazione naturale è uno dei metodi di conservazione del cibo più antichi.

(VEDERE ANCHE LA PARTE DI RICETTE a fine pagina del link sopra)

http://fr.wikipedia.org/wiki/Stockfish
Le Stockfish est le vocable utilisé pour désigner de la morue (gadus morhua) séchée à l’air libre.
La tradition de sécher de la morue est d’origine scandinave.

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Note added at 5 hrs (2010-12-17 20:29:30 GMT)
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BAFFA
Termine con il quale è indicata ciascuna delle due metà di un pesce private della testa, della lische e della coda, cioè i filetti.
http://www.ristoworld.com/index.php?option=com_content&view=...

elysee
Italy
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