bulgur

German translation: Bulgur

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English term or phrase:	bulgur
German translation:	Bulgur

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14:54 Oct 23, 2009

English to German translations [PRO]
Tech/Engineering - Food & Drink
Additional field(s): Agriculture, Cooking / Culinary

English term or phrase: bulgur

Definition from U.S. House of Representatives:
Wheat that has been parboiled, dried, and partially debranned for later use in cracked or whole grain form.

Example sentence(s):

With fine bulgur, she made kisir, a Turkish salad subject to varied interpretations. Unlike Lebanese tabbouleh, the parsley salad with a little bulgur in it, kisir is all about the grain. Some cooks add walnuts, pistachios, cucumbers, lettuce or purslane to the softened bulgur. Hearst Communications Inc.
Today, bulgur wheat is being rediscovered as an industrial ingredient with key functional properties, including the provision of texture, dietary fiber, calorie reduction and binding properties in the formulation of meatless frozen, refrigerated and shelf-stable products. Virgo Publishing, LLC
Bulgur is a good source of insoluble fiber which helps to maintain colon health and may reduce the risk of colon cancer. Why not substitute cooked bulgur with a little cinnamon and honey for your regular bowl of cereal? xomba.com

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Bulgur

Definition:
Bulgur ist ein Getreideerzeugnis aus Weizen. Bulgur wird überwiegend aus Hartweizen hergestellt.

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Bulgur

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Bulgur

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Bulgur

Ingrid Moore

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Bulgur

Definition from Brockhaus:
Bulgur

[zu arabisch burr »Weizen«] der, -s, Burgul, gekochter, getrockneter geschälter Weizen, dient seit Jahrhunderten im Nahen und Mittleren Osten als lagerfähiges, leicht zuzubereitendes Lebensmittel.

Example sentence(s):

Bulgur türkisch (Bulgurweizen, auch: "Boulghour", "Bulghur" oder arabisch "Burghul") ist ein vorgekochter (hydrothermisch vorbehandelter) Weizen (Parboiledweizen) [1]. Nach der anschließenden Trocknung wird die freigelegte Kleie mechanisch entfernt. Danach wird das Korn grob oder fein mit einem "Grützeschneider" geschnitten. - Wikipedia

Noe Tessmann
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Bulgur

Definition from Lebensmittellexikon:
Bulgur ist ein Getreideerzeugnis aus Weizen. Bulgur wird überwiegend aus Hartweizen hergestellt.

Example sentence(s):

Bulgur türkisch (Bulgurweizen, auch: "Boulghour", "Bulghur" oder arabisch "Burghul") ist ein vorgekochter (hydrothermisch vorbehandelter) Weizen (Parboiledweizen) [1]. Nach der anschließenden Trocknung wird die freigelegte Kleie mechanisch entfernt. Danach wird das Korn grob oder fein mit einem "Grützeschneider" geschnitten. Bulgur wird hauptsächlich aus Hartweizen hergestellt. Bulgur ist ein Hauptnahrungsmittel im Vorderen Orient, ähnlich wie der Kuskus in Nordafrika, das wie Speisereis oder (nach mehrstündigem Einweichen ohne Kochen) als Salat (Taboulé) verzehrt wird. Bulgur ist eine wichtige Zutat für das bekannte Gericht "çiğ köfte", das insbesondere im Südosten der Türkei eine Spezialität darstellt, sowie für den Taboulé. - Wikipedia

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Bulgur

Definition from Autorin: Claudia Wrumnig:
Was ist Bulgur?

Der Name „Bulgur“ mag für Europäer recht exotisch klingen, tatsächlich handelt es sich dabei aber um nichts anderes als Weizen, genauer gesagt im Normalfall um Hartweizen. Der Begriff stammt aus dem Türkischen, wird aber in leicht veränderter Schreibweise auch in anderen Ländern verwendet. Man findet Bulgur als Nahrungsmittel hauptsächlich in der türkischen, indischen und mediterranen Küche, sowie der Küche des mittleren Ostens. Dort zählt das Korn schon seit Jahrhunderten zu den Grundnahrungsmitteln und wird heute nach wie vor häufig verwendet. Die Gründe dafür sind schnell erklärt: Bulgur ist preiswert und dabei äußerst nahrhaft.

Bulgur entsteht, indem der Weizen vorgekocht wird und anschließend austrocknet. Die dabei entstehende Kleie wird entfernt und die Körner geschnitten. Der Geschmack des Korns lässt sich mit hell und nussig beschreiben. Im Handel ist Bulgur üblicherweise in drei Sorten erhältlich – grob, mittel und fein. Je nach Gericht wird die passende Körnung verwendet.

Was kann Bulgur?

Wenn man die Nährwerte von Bulgur betrachtet, erkennt man schnell seine Vorteile. Kein anderes Getreide hat soviele Ballaststoffe wie der gekochte Weizen. Diese Tatsache erklärt sich hauptsächlich dadurch, dass die Zubereitungsweise des Bulgur nur zu geringen Verlusten an Nährstoffen führt. Auch nach dem Kochen und Zerkleinern ist er noch reich an Proteinen und Mineralien.

Eine weitere Besonderheit des Bulgur ist seine Fähigkeit, zu sättigen. Bereits eine kleine Menge reicht aus, um den Magen zu füllen und das bei sehr wenigen Kalorien. Eine ideale Speise also auch im Zusammenhang mit Diäten. Vor allem im mediterranen Raum ersetzt Bulgur häufig den Reis als Beilage. Bei circa doppelter Ballaststoffmenge hat Bulgur weniger Kalorien und enthält weniger Fett als Reis.

Tipps für die Zubereitung

Da Bulgur schon vorgekocht ist, benötigt seine Zubereitung nur kurze Zeit. Die Faustregel zur Mengenangabe ist ein halber Becher Bulgur zu einem Becher Wasser. Gekocht wird Bulgur bei niedriger Temperatur für ungefähr 15 Minuten. Wichtig ist, dass man den Bulgur nach der Kochzeit noch für weitere 10 Minuten stehen lässt und ihn mit einer Gabel auflockert, da die Körner ihr Volumen nach dem Kochen noch verdreifachen.

Bulgur kann aber auch für kalte Speisen wie Salate verwendet werden. Dafür übergießt man ihn mit kochendem Wasser im Verhältnis 3:1. Danach lässt man den Bulgur für 30 bis 40 Minuten das Wasser aufsaugen und entfernt zum Schluß die überschüssige Flüssigkeit.

Die leichte Zubereitung erfreut vor allem Hobbyköche, die mit der Zubereitung von Getreide nicht allzu vertraut sind. Ein wesentlicher Vorteil des Bulgur ist außerdem seine lange Haltbarkeit. Für Notzeiten kann immer etwas Bulgur im Küchenkasten gebunkert werden.
Bulgur ist also vielseitig verwendbar. Er eignet sich als Suppeneinlage ebenso wie für Salate. Natürlich ist Bulgur Beilage für verschiedenste Speisen, egal ob Fisch- oder Fleischgerichte. Nicht zuletzt wird Bulgur auch als Nachspeise verwendet, meist wird er dafür mit Milch gekocht und mit Zucker gesüßt.

Wer ein bisschen im Internet stöbert, wird schnell fündig auf der Suche nach Rezepten. Egal ob traditionelles Essen fremder Länder oder „europäische“ Kombinationen – Bulgur beeindruckt durch seine große Vielfältigkeit.

Example sentence(s):

Bulgur ist sehr vielseitig und schmeckt zum Beispiel als Suppeneinlage, Beilage zu Fisch, Fleisch und Gemüse, als Hackfleischersatz in Tomatensoße oder als süße Nachspeise. - Naturkost
Herstellung Für die Herstellung des Bulgurs wird das Getreide, also meist der Hartweizen, erst eingeweicht und anschließend vorgekocht oder mit Dampf schonend gegart. Danach trocknet der Weizen und wird fein, mittel oder grob gebrochen. Darauf folgt nochmals ein Trocknen an der Luft und ein grobes Zerkleinern der Masse. Manchmal wird er anschließend mit Natronlauge gebleicht, einfach um eine helle Farbe zu erhalten. Dieser Herstellungsprozess ist sehr schonend, sodass fast alle Nährstoffe erhalten werden können. Bulgur liefert viele Ballaststoffe, Vitamine und vor allem Eisen. Auch als Kohlenhydratquelle, etwa zwei Drittel der Masse, und als Quelle für hochwertiges pflanzliches Eiweiß, das fast ein Drittel ausmacht, ist es bestens geeignet. - Optikur
Bereits in der Bibel wird Bulgur erwähnt. Und archäologische Funde belegen, dass das Weizengericht auch im China des dritten vorchristlichen Jahrtausends verbreitet war. Hethiter, Babylonier, Ägypter und Osmanen kannten es und auch die Römer. - NZZ Folio

Ingrid Moore
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