macération finale à chaud

14:37 May 7, 2009 

Herzlichen Dank an alle für die Mithilfe!!!

14:30 May 7, 2009 

"Macération finale à chaud: Consiste à chauffer le vin après la fermentation alcoolique entre 40 et 45° C. Permet d'obtenir un vin rouge plus coloré avec plus d'anthocyanes et de polyphénols en favorisant la solubilité des tannins dans le vin."

Oder auch: "Dans la macération finale à chaud, la température de l’ensemble vin et marc, est remontée, après fermentation alcoolique, entre 40 et 45°C.
On est alors dans des conditions optimales d’extraction des constituants du marc : structures cellulaires dégradées, teneur en alcool maximale, température élevée.
Cette technique accroît l’extraction de la couleur et des tanins, donne des vins ronds et aromatiques, mais peut générer des notes végétales ou des goûts de cuit. "

Ich habe mich nach erneuten eingehenden Recherchen für "Maischeerhitzung im Anschluss an die alkoholische Gärung" entschieden. Es handelt sich nicht um die eher bekannte Maischeerhitzung vor der Gärung.