de la tristement célèbre casse oxydasique
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Casse oxydasique : on l'appelle également casse brune. C'est essentiellement un accident de moût, même s'il peut malgré tout survenir sur les vins. C'est l'oxydation extrême, généralement enzymatique (laccase, tyrosinase) des composés phénoliques qui se transforment en quinones, puis en mélanine (brune). Pour éviter la casse oxydasique, il faut éviter la vendange pourrie, riche en laccase, difficile à inhiber, et protéger les moûts (et les vins) contre l'oxydation.
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Note added at 15 heures (2008-11-26 07:50:22 GMT)
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je pense qu'il faut prendre quelques précautions dans l'utilisation de termes comme "fameuse " ou " célèbre " . Ils valorisent la casse oxydasique qui n'est certainement pas une qualité du vin et dont on nous dit qu'il faut l'éviter .
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Note added at 18 heures (2008-11-26 10:58:59 GMT)
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Synonymes
je trouve ces synonymes de fameux éloquents : pas un seul terme négatif
fameux : 20 synonymes.
Synonymes bon, célèbre, connu, délectable, délicieux, excellent, fier, historique, inoubliable, insigne, légendaire, mémorable, proverbial, remarquable, renommé, réputé, satané, savoureux, succulent, transcendant
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Note added at 18 heures (2008-11-26 11:02:17 GMT)
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en voici autant pour célèbre . là aussi pas un seul qualificatif négatif .
célèbre : 11 synonymes.
Synonymes connu, fameux, glorieux, illustre, inoubliable, légendaire, notoire, populaire, proverbial, renommé, réputé
| Carole Poirey
Italy
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