Cellar master

French translation: maître de chai ['maître de chais' & 'chef de cave' also found]

GLOSSARY ENTRY (DERIVED FROM QUESTION BELOW)

English term or phrase:	cellar master
French translation:	maître de chai ['maître de chais' & 'chef de cave' also found]
Entered by:	Tony M

19:18 Mar 25, 2007

English to French translations [PRO]
Wine / Oenology / Viticulture

English term or phrase: Cellar master

Quel est le terme exact en français ? Merci !

Axelle531 KudoZ activity Questions: 1207 (3 open) (164 closed without grading) Answers: 0
Local time: 15:21

maître de chai

Explanation:
Loads of Googles would appear to confirm, e.g.:

maître de chai Definition in the Wine Dictionary at Epicurious.com

maître de chai French for "cellarmaster.
... The maître de chai needs to be a proficient winemaker and have a good palate. ...

www.epicurious.com/drinking/wine_dictionary/entry?id=7048

--------------------------------------------------
Note added at 13 hrs (2007-03-26 09:17:09 GMT)
--------------------------------------------------

For what little it's worth, there are:
some 47,000 + Googles for 'm. de chai'
some 27,000 + for 'm. de chais'
and just over 15,000 for 'chef de cave'

Selected response from:

Tony M
France
Local time: 15:21

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Merci !
4 KudoZ points were awarded for this answer

Summary of answers provided

4 +5

maître de chai

Tony M

5 +2

maître de chais

Christiane Allen

chef de cave

Raymonde Gagnier

3 -1

caviste

Anne Girardeau

3 -1

le maître cellier

Lidija Lazic

Answers

5 mins confidence:

peer agreement (net): -1

cellar master caviste

Explanation:
Selon le GDT

Anne Girardeau
Local time: 15:21
Works in field
Native speaker of:

French

5 mins confidence:

peer agreement (net): -1

cellar master le maître cellier

Explanation:
Il me semble...

Lidija Lazic
Local time: 15:21
Native speaker of:

French,

Serbian

7 hrs confidence:

peer agreement (net): +2

cellar master maître de chais

Explanation:
Chais s’est toujours écrit avec un ‘s’ en français. De toute ma carrière dans le domaine du vin je n’ai jamais rencontré en France de maître de chai, mais toujours des maîtres de chais !

Christiane Allen
United States
Local time: 06:21
Native speaker of: French
PRO pts in category: 16

6 hrs confidence:

cellar master chef de cave

Explanation:
Chef de cave est utilisé plus souvent que maître de chai (ou de chais), mais c'est la même chose...

Le chef de cave a pour mission première de veiller sur les tonneaux tout au long de l’année. Sa mission consiste à s’assurer que ceux-ci sont en bon état,
www.boisset.fr/fr/corp-metier/metier-chef-de-cave.php

Le chef de Caves compose chaque année l'harmonieuse combinaison des crus et des ... La mission du chef de caves ne s’arrête pas là. Tout au long de l’année, ...
www.maisons-champagne.com/encyclopedie/vignes_au_plaisir/me...

chef de cave / vinificateur. Recherche responsable de cave H/F pour élaboration principale de vins méthode traditionnelle, et tranquilles. ...
www.vitijob.com/vin_offre.php?offre=2072

Je tiens à remercier tout particulièrement M. Foulon, chef de cave chez Moët&Chandon qui m'a accordé deux entretiens et sans qui j'aurais eu énormément de ...
www.terminalf.net/cfm/fich_home.cfm?numtable=83

Chef de cave depuis 1983, Alain ROUX supervise les opérations délicates de vinifications et de l'élevage des vins en collaboration avec le gérant de la cave
www.cavegrambois.com/contact/contact.php?LangueSite=fr

La cave est un véritable modèle, grâce au tandem composé d'un exceptionnel chef de cave : Michel Kueny et d'un directeur visionnaire : Alex Heinrich. ...
www.degustavins.com/dégustation/Alsace/Deg Alsace.asp

Sous la responsabilité du chef de caves, il recherche les proportions dans lesquelles les vins clairs doivent être assemblés pour retrouver le goût constant ...
www.studya.com/formations_metiers/Agriculture/oenologue.htm

Régis Camus prend le relais comme chef de cave des deux maisons en 2002, ... Le chef de cave compose avec les différents crus de la vendange et les divers ...
www.clubproduvin.com/camus.htm

--------------------------------------------------
Note added at 7 heures (2007-03-26 02:48:00 GMT)
--------------------------------------------------

Chef de cave est aussi utilisé pour le vin "tranquille", comme vous dites:
"Une responsabilité très large
Le chef de cave a pour mission première de veiller sur les tonneaux tout au long de l’année. Sa mission consiste à s’assurer que ceux-ci sont en bon état, aptes à recevoir les vins : il vérifie ainsi régulièrement leur état. Mais le chef de cave intervient également sur l'élevage en lui-même : à lui de voir quand le vin doit être soutiré, lorsque son boisé est optimum, ou quand il convient de le changer de fût. Sa mission se poursuit également pour le collage, le batonnage pour les vins blancs, ou encore la mise en bouteille.

Une attention de toute l’année
L’activité du chef de cave ne faiblit pas au long de l’année : juste avant l'entonnage
des vins nouveaux, il a pour mission de bien préparer les fûts. Il intervient ensuite dans
le batonnage des vins blancs, qui peut suivre l’entonnage, puis surveille avec l’œnologue les différentes étapes de la fermentation malolactique. Immédiatement après cette fermentation, le chef de cave peut procéder à des soutirages, lorsque les vins n’ont plus
à gagner sous bois. Tout au long de l’année, le chef de cave surveille également le degré d’hygrométrie de la cave, entretient les fûts et surveille le vieillissement du vin.

Le sens de l’harmonie
Le chef de cave intervient dans la création de l’harmonie de chaque vin, en choisissant
la répartition des fûts neufs et des fûts dits « d'un » vin ou de « deux » vins, afin de mieux équilibrer les tannins du vin et son assouplissement. Cette intervention explique quelques nuances d'une pièce à une autre en dégustation."
http://www.boisset.fr/fr/corp-metier/metier-chef-de-cave.php

Raymonde Gagnier
Canada
Local time: 09:21
Native speaker of:

French,

English

2 mins confidence:

peer agreement (net): +5

cellar master

maître de chai

Tony M
France
Local time: 15:21
Native speaker of:

English
PRO pts in category: 12

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Merci !

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wolfheart: santé !

0 min

-> Danke, Wolfheart! Prosit!

agree

Melzie: you beat me to it

1 min

-> Thanks, Melzie! Ah, anything to do with alcohol, I'm quick off the mark! « On m'appelle... ? »

agree

Anne Bohy

48 mins

-> Merci, Bohy !

disagree

Christiane Allen: I am sorry, but chais is with an "s"

6 hrs

-> Not according to Larousse, it isn't! It may sometimes be used in the plural, but it's by no means obligatory

agree

Irina Stanescu

9 hrs

-> Merci, Irina !

agree

Valérie Cromphaut: avec un "s" mais vous avez donné la réponse en premier

10 hrs

-> Merci, Valérie ! It's very often used without the 's', unless it is for something likek "the Master of the King's Cellars"

agree

BusterK

15 hrs

-> Thanks, Buster!

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